29 de diciembre de 2012

ZUMO DE NARANJA AL CAVA


Zumo de Naranja al Cava.


Ingredientes:
  • Zumo de naranja recién exprimido
  • Cava muy frío
Preparación:
Llenamos las copas, mitad de zumo y mitad de cava.
También se le puede añadir hielo y un toque de licor de naranja.




RESUMEN DEL AÑO 2012




Comida Vegana

Pequeño resumen de las recetas veganas publicadas en 2012




22 de diciembre de 2012

SOPA DULCE DE ALMENDRA

Sopa dulce de Almendra


Ingredientes:
  • 2 paquetes de pasta de almendra= 200 grs
  • medio litro leche  de almendra (u otra leche vegetal)   
  • azúcar  
  • pan en rebanadas muy finas 
  • canela en polvo
  • canela en rama
  • piel de limón
  • opcional: piñones o almendra tostada fileteada

Preparación:

Se cuece la leche con la canela en rama y la piel de limón durante  dos minutos.
Pasta de Almendra Comercial
Paquete de pasta de almendra
Después se retira la canela y el limón y se añade la pasta de almendra a la leche hasta que quede totalmente disuelta, (la pasta de deshace mas facilmente si ponemos en un cuenco poco de la leche caliente y en ella ponemos la pasta desmenuzada, después trituramos con la batidora hasta que se deshaga totalmente).
Se tuesta el pan en el horno y se coloca cubriendo el fondo de  una fuente o en copas individuales. Se espolvorea con azúcar al gusto de cada uno y se vierte por encima la leche con la almendra.
Se esparce por encima un poco de canela en polvo (y la almendra  o piñones si decidimos ponerlos), se deja en el frigorífico y se saca media hora antes de servir.  (También se puede colocar unos segundos en el micro si se prefiere tomar templada).



ELABORACIÓN TRADICIONAL DE LA SOPA DE ALMENDRA
Sopa dulce de AlmendraIngredientes: Medio litro de leche vegetal, 100 gr. de almendra cruda molida, 50 gr. de azúcar, palo de canela, piel  limón, pan tostado, canela molida.
Preparación: Calentar la leche con el palo de canela y la piel de limón. Cuando esté a punto de hervir añadir la almendra y el azúcar, remover y bajar la temperatura. Continuar cociendo y removiendo durante unos cinco minutos. Retirar el palo de canela y la piel de limón.
Poner el pan tostado en la sopera y volcar encima la sopa, añadir canela molida.




ROLLO DE CARNE DE SOJA RELLENO

Rollo de Hojaldre y Soja Texturizada
Ingredientes:
  • 200 grs de soja exturizada fina
  • una lamina de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • una zanahoria
  • un  bote de espárragos trigueros
  • una cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • un pimiento rojo y verde
  • una cucharada de salsa de soja
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
Preparación:



La soja texturizada se pondrá a remojo dos horas antes de ser cocinada.
Se cuece la zanahoria pelada, en agua con un poco de sal, hasta que este tierna.

Se picara la cebolla y los ajos y se sofríen en una sartén con aceite unos minutos junto con el pimiento cortado en tiras.
Después se añadirá la soja texturizada escurriendola lo máximo posible para que no lleve agua, añadiendo, sal, pimienta,  una cucharada de salsa de soja, la salsa de tomate y se deja cocinar unos 10 minutos. (Se puede añadir un poco de caldo vegetal de necesitar mas liquido para seguir cociendo).


Rollo de Hojaldre y Soja Texturizada
Mientras, se pone a precalentar el horno a 180º C.


Se procede a estirar la lamina de hojaldre colocando la mitad de la soja texturizada, al centro se pondrá la zanahoria y varios espárragos y encima el resto de la soja.
Envolver el hojalde,  enrollándolo lo mas apretado posible.


Rollo Relleno de Soja Texturizada



Se hornea 15 minutos o  hasta que el hojaldre este dorado.


Se puede servir acompañado de salsa de setas o salsa de tomate.



17 de diciembre de 2012

HELADO DE VAINILLA CON CREMA DE MELOCOTON Y NARANJA

Helado de Vainilla con Crema de Melocoton
Ingredientes:
Helado
  • 1  taza de leche vegetal
  • media vaina de vainilla
  • 2 cucharadas de  azúcar
  • un yogur natural de soja
  • 50  grs de manteca de cacao 
  • opcional: frutos secos (pasas, orejones...) y chocolate
Crema
  • melocotón en almíbar = 4 mitades
  • una naranja de zumo
  • 150 ml de leche vegetal
  • una cucharilla de agar agar en polvo

Preparación:

Helado de vainilla.
-Ponemos al fuego un cazo con, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla.  Una vez que haya hervido quitamos del fuego, retiramos la vainilla y  dejamos que enfriar.
-La manteca de cacao  hay que lidificarla antes de usarla,  para ello la pondremos en un vaso y la meteremos al microondas unos 30 segundos hasta que se vuelva liquida.
-Añadimos el yogur natural y la manteca de cacao, ya liquida, a la leche y mezclamos  con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogenea. Dejamos enfriar completamente.
-Después vertemos la mezcla en un recipiente amplio y metemos en el congelador.
-Pasada una hora de estar en el congelador lo quitaremos y lo volveremos a batir, repetiremos esta operación en tres ocasiones mas, hasta que por ultimo pasaremos el helado al recipiente definitivo para dejar congelar.


Crema de Melocotón.
-Cortamos los melocotones en trocitos pequeños y los ponemos en un cazo añadiéndole, el zumo de la naranja, también parte de su piel rallada, el agar agar  y lo ponemos a hervir durante 5 minutos para que se disuelva el agar agar. Dejamos que enfríe un poco.
-Cuando ya se haya templado un poco le agregamos la leche y batimos hasta conseguir un crema uniforme y suave.



Servimos el helado de vainilla acompañado por la crema de melocotón y decorado con las pasas y orejones cortados finos y unos hilos de chocolate derretido.

15 de diciembre de 2012

MAZAPÁN BÁSICO VEGANO


Mazapán Básico Vegano



Ingredientes: 
  • 250 grs. almendra molida (en harina)
  • 250 grs. azúcar glas
  • 100 grs. patata o boniato cocido (cocido con piel y sin sal y dejado enfriar)




Preparación:

Amasamos todos los ingredientes durante un buen rato hasta conseguir una masa fina suave y homogénea.


13 de diciembre de 2012

TOSTA DE PAN CON TOMATE A LA ITALIANA

Pan con Tomate a la Italiana.


Ingredientes:
  • pan
  • tomates
  • ajo
  • albahaca fresca
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta negra






Tosta con Tomate y Albahaca.Preparación:

Primero preparamos el tomate, cortándolo en cuadraditos pequeños y le añadimos un poco de sal.   También picamos muy fino el ajo (un diente pequeño por cada tomate), y las hojas de albahaca.
Mezclamos el  tomate con el ajo, la albahaca, una pizca de pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva, revolvemos todo.

Cortamos el pan en rebanadas y  untamos con un poco de aceite y lo tostamos. Repartimos por encima el picadillo de tomate.



Notas:  La albahaca se puede sustituir por orégano.

12 de diciembre de 2012

PINCHO DE CALABACIN Y CHORIZO VEGANO

Pincho Vegano de Calabacin y Chorizo

Ingredientes:

  • Pan 
  • Calabacin
  • Chorizo vegano
  • Pimientos de Padrón
  • Sal en escamas
  • Aceite


Preparación:

Se corta el pan en rebanadas y se tuesta un poco.
Pincho Vegano de Calabacin y ChorizoEl calabacin se corta en rodajas y se cocina un minuto a la plancha.
El chorizo vegano se fríe y también los pimientos de Padrón.

Se montara el pincho poniendo, una tostada de pan, con una rodaja de clabacin encima, después el chorizo y encima de todo el pimiento,  se finaliza con una gotas de aceite de freír los pimientos y unas escama de sal por encima.



11 de diciembre de 2012

ENSALADA DE COLIFLOR

Ensalada de Coliflor y Pimiento Asado.

Ingredientes:

  • media coliflor
  • 1 pimiento rojo asado
  • 10 o 12  aceitunas
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de balsámico
  • sal y pimienta
  • perejil picado

Preparación:

Cocer la coliflor en agua con sal, unos 5 minutos,  se escurre, se refresca y se corta en ramitos mas pequeños. 
Se asa el pimiento (ver receta de como asar el pimiento aquí)   y se corta en tiras. 
En una fuente de ensalada se pone la coliflor, las aceitunas, el pimiento asado, las alcaparras y los pepinillos, se le añade unas arenitas de sal, y pimienta negra molida.
Se mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico y el perejil picado y vierte sobre la ensalada.

9 de diciembre de 2012

PAN DULCE DE FRUTAS

 Ingredientes:



  • 225 gramos de harina con levadura (o harina + 2 cucharadas de levadura seca de panadería)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno panela
  • ½ cucharadita de sal 
  • 1 cucharada de margarina vegetal 
  • 6 cucharadas de zumo de naranja 
  • 6 cucharadas yogur de soja natural
  • 150 gramos de fruta variada confitada
  • 50 gramos de pasas
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (o sirope de agave)

Preparación:

Mezclamos la harina en un cuenco con levadura, la sal, el azúcar y la margarina, hasta que estén bien unidos.
Añadimos después la fruta cortada en cachitos pequeños y las pasas.
Calentamos un poco el zumo de naranja y lo agregamos, al igual que el yogur.
Amasamos bien la harina y los demás ingredientes durante unos minutos hasta obtener una masa unida y suave con la que formaremos una bola.

Colocamos la bola de masa en una fuente de horno previamente engrasada y la cubrimos con un paño limpio y seco y la dejamos reposar el tiempo necesario para que doble su volumen.

Mientras, precalentaremos el horno a 200ºC.

Metemos la masa al horno y cocemos unos 35 minutos o hasta que el pastel este dorado.


Lo  retiraremos del horno y lo pintamos con la mermelada  para darle un tono brillante.



SALCHICHAS ENVUELTAS

Rollitos de Hojaldre con Salchichas Veganas
 Ingredientes:






Preparación:

Estiramos el hojaldre, lo untamos con unas pinceladas de salsa de tomate y lo cortamos en tiras del largo las salchichas.
Después enrollamos cada salchicha en una tira de hojaldre, las cortamos en porciones de unos 2 cms.
y pincelamos con unas gotas de aceite.
Las ponemos en un bandejas de horno y cocemos 15 minutos o hasta que el hojaldre este dorado.


8 de diciembre de 2012

CREMA DORADA DE PATATA CON ALBONDIGUITAS


Crema de Patata con Albondiguillas

Ingredientes:  (3/4 personas)

CREMA
  • 600 grs de patatas (unas 4 patatas medianas)
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de leche soja sin azucarar
  • ajo en polvo
  • aceite de oliva
  • sal
ALBONDIGUILLAS
  • 100 grs de miga de  pan
  • 2 ajos pequeños
  • una ramita de perejil
  • orégano 
  • pimienta negra molida
  • una cucharada de aceite
  • una cucharada de salsa de tomate
  • pan rallado
  • aceite
Preparación:

Crema de patata

Pelamos y cortados en rodajas la cebolla, también pelamos y cortamos en trozos pequeños las patatas.
Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite y sofreímos en ella la cebolla y las patatas. Cuando empiezan a coger color se le añade, el ajo en polvo, el vaso de caldo, el vaso de agua y se deja cocer todo junto, a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas,  por ultimo agregamos el vaso de leche y dejamos  unos minutos mas hasta que las patatas estén deshechas.
Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema suave ligera y sin grumos.


Albondiguillas de pan 

Desmenuzamos la miga de pan y le añadimos un chorro pequeño de leche, solo la leche necesaria para que la miga se humedezca y poder deshacerla y amasarla. 
En un mortero ponemos una puntita de sal, una ramita de perejil, los ajos, un poco de orégano y pimienta negra recién molida y machacamos hasta que todo este triturado.
Incorporamos lo majado anterior a la masa de miga y también agregamos una cuchara de aceite y otra de salsa de tomate. Mezclamos  muy bien todo hasta conseguir una masa espesa con la que haremos una bola que dejaremos reposar 10 minutos.Después hacemos bolitas pequeñas con la masa de pan y las pasamos por pan rallado.
Freímos las albondiguillas  en una sartén con abundante aceite, dándole la vuelta por ambos lados hasta conseguir un tono dorado y las quitamos a un plato con papel absorbente.


Crema de Patata con Albondiguillas
Servimos

En un plato hondo la crema de patata con algunas albondiguillas y esparcimos perejil picado por encima.






NATILLAS VEGANAS CON FRUTAS DEL BOSQUE

Natillas Veganas con Frutas del Bosque
Ingredientes: (para 3 o 4 personas)

  • 300 grs de frutos del bosque congeladas (o mezcla de frambuesas, moras y arándanos frescos)
  • una cucharada sop. de margarina
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 75 ml. de licor de cerezas (u otro como puede ser  Ron)
  • natillas de vainilla de soja (uno por persona)
 Preparación:
Natillas de Vainilla de Soja con Frutas Rojas
Ponemos una sartén al fuego con la margarina y el azúcar, cuando comienza a deshacerse añadimos las frutas y dejamos que se cocine todo junto  5 minutos. Después vertemos el licor y dejamos que se evapore el alcohol unos pocos minutos.
Retiramos del fuego y servimos en platitos donde ponemos la mitad de frutas y la otra mitad las natillas de vainilla.



7 de diciembre de 2012

PINCHO VEGANO DE TORTILLA DE PATATA RELLENA

Pincho Vegano de Tortilla de Patata Rellena

 Ingredientes:

Pincho de Tortilla de Patata Rellena
Preparación:

Cortamos el pan en rebanadas y encima colocamos la tortilla   de patata vegana  cortada en porciones adecuadas al tamaño del pan.




TORTILLA VEGANA DE PATATA, RELLENA

Tortilla Vegana de Patata, Rellena de Pimiento Asado.

Ingredientes:
  • 5 patatas (mas o menos) 
  • un cuarto de cebolla 
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo 
  • un chorrito de salsa de soja 
  • cúrcuma 
  • sal  
  • aceite 
  • un pimiento asado

Preparación:
Pelar y cortar las patatas  para tortilla.
Freírlas en abundante aceite junto con el cuarto de cebolla entero.

Mientras, en un cuenco poner la harina de garbanzo, un pellizco de sal, un poco de cúrcuma y un chorrito de salsa de soja, ir añadiendo agua y mezclando todo  muy bien para que no queden grumos,  hasta que  tenga  una consistencia parecida a la del huevo batido.

Sacar las patatas  de la sartén (reservar la cebolla) y escurrirlas bien para que no  lleven mucho aceite.
Añadir las patatas a la mezcla y dejar reposar unos minutos todo junto.

Calentar bien la sartén antiadherente, añadir solo la mitad de la mezcla de patata,  y cocinarla solo por un lado. Un vez hecha por un solo lado quitar a un plato y reservar.
Proceder igual con la otra mitad de patatas que  no se había cocinado aun, pero ahora se colocara por encima; la cebolla cortada que se frió junto con las patatas, cortada en tiras y el pimiento rojo asado (el cual se habrá aliñado con sal, aceite y vinagre).
Tapar la tortilla que esta en la sartén con la otra que se había hecho antes, y se deja hacer todo junto  hasta que este dorada por ambos lados.

Tortilla Vegana de Patata, Rellena de Pimiento Asado.





Dejar reposar unos minutos antes de consumir para que no se deshaga.







3 de diciembre de 2012

MONTADITO DE QUESO Y SALCHICHA

Tosta Vegana  de Queso y Salchicha
Ingredientes:
  • panecillos integrales  tostados
  • queso vegano
  • salchichas veganas  caseras   ver receta aqui
  • tomate pera
  • aceite de oliva
  • sal maldon

Preparación:

Colocamos en cada barquita de dos rodajas de tomate, una loncha de queso y dos rodajas de salchicha vegana,  por encima vertemos un hilito de aceite de oliva y una escamas de sal. 

2 de diciembre de 2012

SALCHICHAS VEGANAS CASERAS

Salchichas Veganas Caseras con Alubias Rojas
Ingredientes:

  • 200 gr. de alubias  rojas ya cocidas
  • 1 vaso de gluten de trigo
  • 1 vaso de agua
  • 3 cucharadas soperas de harina de garbanzo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
  • 1 cucharadita  de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida


Preparación:

Con la batidora trituramos las alubias de manera que nos quede un puré no demasiado fino.
Añadimos la harina de garbanzo, las especias, la salsa de soja, el aceite, el agua y mezclamos hasta conseguir una masa algo liquida.
Agregamos  el gluten, poco a poco, hasta formar una masa más compacta pero  no muy dura.


Dividimos esta masa en partes más o menos iguales, le damos forma de salchichas y las envolvemos en papel film o de aluminio, como prefiramos.
Salchichas Veganas
Salchichas cociendo al vapor



Las cocemos al vapor unos 45 minutos y después las dejamos enfriar.

Salchichas Veganas
Salchichas ya cocidas





Se pueden consumir así o cocinándolas a la plancha o añadir a otras preparaciones, también se pueden congelar.


1 de diciembre de 2012

TARTA DE FRAMBUESA Y PERA





Tarta de Frambuesa con Pera
Ingredientes:
  • 1 plancha de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • 200 grs de frambuesas (frescas o congeladas)
  • 2 cucharadas mermelada de fresa o frambuesa
  • 2 peras  
  • limón
  • azúcar
  • canela en rama
  • media vaina de vainilla
  • medio litro de  leche vegetal
  • 1,5 cucharadas de harina
  • 1,5 cucharada de maicena


Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar las peras, cortarlas en láminas gruesas y ponerlas en un cazo cubiertas de agua con un chorrito de  zumo de limón, 2 cucharadas de azúcar y dejándolas cocer a fuego lento durante 10 minutos, (o hasta que estén blandas pero sin que lleguen a deshacerse).

Estirar el hojaldre  en la superficie de trabajo enharinada.  Engrasar un molde de tarta y forrarlo con el hojaldre; pinchar la superficie y los lados con un tenedor, (también se puede  de llenar el molde con legumbres para que no suba el hojaldre). Cocer en el horno  durante 10 minutos o hasta que esté dorado.  Retirar el molde del horno y dejar enfriar

Tarta de Frambuesa y PeraMientras tanto se prepara la crema del relleno poniendo al fuego  uncazo con la leche, la canela, piel de limón y la vainilla (la vaina habrá que abrirla al medio con la punta de un cuchillo).
Aparte se disuelven las harinas en una taza con un poquito de leche  para que no se formen grumos, añadiendo el azúcar y removiendo  bien. Después se  añadirá a la leche caliente y  se dejara  cocer hasta que espese, removiendo constantemente para que no se queme en el fondo.  Retirar la canela, la piel del limón y dejar que la crema enfríe un poco antes de usarse.



La tarta se forma extendiendo la mermelada sobre la base del hojaldre,  después se pone una capa de pera y encima se reparten unas frambuesas,  también se colocan laminas de pera todo alrededor de la tarta. Añadir  la crema pastelera  y terminar decorando con más frambuesas.



Tarta de Frambuesa   y Pera


28 de noviembre de 2012

BOCADITOS DE HOJALDRE Y CHAMPIÑONES

Bocaditos de Hojaldre y Champiñones

Ingredientes:
  • 1 plancha de hojaldre vegano
  • 100 grs de champiñones 
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 diente de  ajo
  • 1 taza de leche de avena
  • 1 taza de caldo vegetal
  • semillas de amapola
  • aceite 
  • cúrcuma
Preparación:
Precaletamos el horno a 180º C.

Cortamos el hojaldre en tiras de 4X12 cm. ( + ó -), y  las doblamos por la mitad sin que rompa la doblez.  Con una brocha de cocina pintamos la superficie superior con aceite y le añadimos unas semillas de amapola.
Horneamos los hojaldritos unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Mientras, ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite en el que freiremos  el ajo.
Retiramos el ajo y sofreímos los champiñones cortados en laminas hasta que estén dorados, añadimos después las 2 cucharadas de harina y dejamos que se cocine unos minutos, vertemos la leche, el caldo y la pizca de cúrcuma y rectificamos de sal.

Se cuece la crema unos 5 minutos hasta que tenga  consistencia espesa, ligera y sin grumos.
Una vez fríos los hojaldres, los abrimos por la mitad con un cuchillo, respetando la doblez, y con una cucharilla vamos rellenandolos con la crema de champiñones.


Hojaldre Relleno
Notas:  También se puede cortar el hojaldre mas grande y hacerlos tamaño ración, así se convertiría en un primer plato estupendo

27 de noviembre de 2012

BIZCOCHO DE NARANJA

Bizcocho de Naranja Vegano


Ingredientes:
  • 150 gr de harina
  • 2 sobres de flanín de vainilla
  • 1 sobre levadura química
  • 1 cucharadita  de canela
  • 50 gr de azúcar
  • 20 gr de Stevia
  • 2 cucharas de No-egg
  • un pellizco de sal
  • 80 gr de aceite de girasol
  • 1 naranja grande de zumo



Preparación:

Bizcocho de Naranja Vegano
Precalentar el horno a 180º C, calor  por abajo.
Ponemos en un cuenco todos los ingredientes secos  y mezclamos muy bien.
En el vaso de la batidora vertemos el aceite, la naranja (pelada y sin la parte blanca de la piel) cortada a trocitos y trituramos todo.
Incorporamos  la mezcla seca y batimos hasta conseguir una crema suave y sin grumos.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado y hornear 30 minutos.
Dejamos enfriar antes de servir.





CALABACIN AL CURRY CON TOMATES SECOS, PARA BOCADILLOS

Curry de Calabacin y Tomates Secos.
 Ingredientes: (para unos 4 bocadillos)


  • 2 calabacines medianos cortados en trozos pequeños
  • 1 cebolla grande picada fina
  • 3 dientes de ajo grandes picados
  • 6 u 8 tomates secos
  • 1 cucharadita de curry 
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cuahradita de  cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de  jengibre molido
  • un pizca de canela en polvo
  • perejil picado
  • 4 rebanadas de pan de hogaza
  • aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Se pone el  aceite en una sartén grande, a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo. Se cocina 3-5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes y empiecen a dorarse.
En un  cuenco se mezcla, el calabacín, la sal, el comino, el curry, la cúrcuma, jengibre y canela y se añaden al la sartén con la cebolla.
Se  cocina 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, se agrega el tomate seco  y se deja hasta que el calabacín esté tierno y empiece a dorarse.

Retirar  del fuego y añadir el  perejil picado rectificar de sal u otros condimentos y  servir en rebanadas de pan.


25 de noviembre de 2012

PIZZA EN SARTEN

Pizza Vegana de Sarten.

Ingredientes: ( 2 personas)

Masa:

  • 5 cucharadas de harina
  • 10 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2  cucharadita de sal

Relleno:

  • tomate frito
  • orégano
  • aceitunas verdes en rodajas
  • aceitunas negras en rodajas
  • un bote  pequeño de champiñones en laminas
  • pimiento rojo cortado en tiras finas
  • queso vegano
Preparación:

En un cuenco ponemos las 5 cucharadas de harina, la sal, la levadura y le añadimos las 10 cucharadas de agua. Mezclamos bien removiendo los ingredientes hasta conseguir una masa húmeda,  densa y homogénea.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente de unos 22 cm. engrasada con unas gotas de aceite. Vertemos en ella la masa y a continuación extendemos el tomate frito, el orégano y repartimos por encima los champiñones las aceitunas, el pimiento rojo y cubrimos con el queso vegano.
Tapamos la sartén con una tapadera (imprescindible para que se reparta el calor y se cocine también por encima)  y dejamos cocer a fuego lento unos  10 minutos, hasta que la base este cocida.



23 de noviembre de 2012

ROLLITOS DE COL RELLENOS Y CREMA DE CHAMPIÑONES

Rollitos de Col Rellenos, Gratinados con Crema de Champiñones


 Ingredientes: (para unos 12 o 14 rollitos)

 ROLLITOS                            
1 col o repollo                                                            
1 vaso de soja texturizada fina                                      
1 tacita (tamaño café) de arroz                                    
media cebolla                                                             
una ramita de perejil                                                    
un diente de ajo                                                         
2 cucharadas de salsa de soja                                     
2 cucharadas de pan rallado
media pastilla de caldo de verduras
sal
limón  
CREMA DE CHAMPIÑONES
100 grs de champiñones 
2 cucharadas de harina
1 taza de leche de avena
1 taza de caldo vegetal
1 diente de  ajo
cúrcuma
aceite

Preparación:

Dos horas antes de empezar a cocinar ponemos a remojar la soja texturizada, en un cuenco con agua.

Cocemos, en un cazo con agua y sal, el arroz  durante 5 minutos y lo sacamos sin que llegue a cocerse del todo.

Mientras, en el vaso de la batidora de mano ponemos la cebolla, el ajo y el perejil y trituramos todo muy bien.
Escurrimos bien la soja texturizada y la juntamos con la mezcla triturada anteriormente, mas 2 cucharadas de pan rallado,  dos cucharadas de salsa  de soja y media pastilla de caldo desmenuzada.
Añadimos también el arroz cocido y colado para que no lleve nada de agua y revolvemos todo para que se mezclen los ingredientes.

Lavamos el repollo y le quitamos las hojas enteras, unas 12 o 14, y le rebajamos con un cuchillo el nervio central.
Rollitos de Repollo Rellenos
Rollitos cociéndose  al  vapor
Ponemos al fuego una olla grande con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cuando comience a hervir vamos escaldando las hojas de col durante 5 minutos, (lo haremos de 4 en 4 para que no se rompan). Según las quitemos del agua las ponemos en un escurre verduras para que enfríen y sequen un poco.

Vamos extendiendo cada hoja  y colocamos un poco del relleno de soja en en centro, después doblamos los lados y enrollamos, y así hacemos todos los rollitos.

Los colocamos en un cestillo de cocción al vapor y los ponemos sobre la olla donde escaldamos las hojas previamente, tapamos y dejamos que cuezan 40 minutos.

Rollitos de Col con Crema de Champiñones
Cubiertos por crema de champiñones
La crema de champiñones la haremos poniendo una sartén al fuego con un fondo de aceite en el que freiremos  el ajo. Retiramos el ajo y sofreímos los champiñones cortados en laminas hasta que estén dorados, añadimos después las 2 cucharadas de harina y dejamos que se cocine unos minutos, vertemos la leche, el caldo y la pizca de cúrcuma y rectificamos de sal.
Se cuece la crema unos 5 minutos hasta que tenga una consistencia, espesa ligera y sin grumos.

Ponemos en una fuente de horno previamente engrasada, los rollitos  y por encima  la crema de champiñones y los gratinamos al horno  3 minutos.






21 de noviembre de 2012

PIÑA CARAMELIZADA EN SALSA

Piña Caramelizada con Salsa de Naranja

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 piña (o bote de piña en almíbar)
  • 1 vaso de zumo de piña (o de naranja)
  • 4 cucharadas de panela  (o  azúcar de caña)
  • 2 cucharadas de margarina vegetal
  • opcional: unas cerezas en almíbar (o mermelada de fresa)


Preparación:

Pelamos y cortamos la piña en rodajas y las espolvoreamos con panela.
Ponemos al fuego una sartén con una cucharada de margarina,  cuando esta se deshaga
añadimos las rodajas de piña y las doramos por ambos lados.  Reservamos.

En la misma sartén ponemos tres cucharadas de panela  remojada con agua y  una cuchara de margarina, cuando empiece a hervir añadimos el vaso de zumo y dejamos cocer todo unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

Servimos la piña rodeada por la salsa y en el centro de cada rodaja ponemos una cereza o un poco de mermelada.


18 de noviembre de 2012

FIDEUA VEGETARIANA O FIDEOS CON VERDURAS


Fideua Vegetariana o Fideos con VerdurasIngredientes:
  • 150 grs de fideos finos
  • dos dientes de ajo
  • media cebolla
  • un puerro
  • una zanahoria
  • pimiento rojo
  • 100 grs de guisantes
  • un bote de espárragos
  • medio litro de caldo vegetal
  • agua
  • azafrán
  • aceite de oliva


Preparación:

Poner en la picadora los ajos, la cebolla y el puerro y triturar todo.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreír los vegetales triturados un par de minutos, después añadir, la zanahoria cortada en rodajas finas, el pimiento en tiras finas y los guisantes, darle unas vueltas a todo junto y agregar el azafrán y 2 vasos de  caldo vegetal.
Dejamos que cueza 5 minutos hasta que la zanahoria este tierna.
Añadir entonces los fideos y dos vasos mas de agua y se prueba para ver si hace falta sal y se deja cocer hasta que estes cocidos.
Antes de servir se le añaden los espárragos.



13 de noviembre de 2012

FALAFEL

Falafel con Espinacas al Ajillo

Ingredientes:
  • 400 grs de garbanzos cocidos (1 bote)
  • 1 cebolla 
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil fresco
  • 1 cucharadita de comino en polvo 
  • 1 cucharadita de zumo de limón 
  • 1 cucharadita de levadura química (ej. Royal)
  • media cucharadita de canela
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de pimentón dulce
  • una pizca de pimentón picante
  • una pizca de pimienta negra
  • sal
  • harina de garbanzo
  • pan rallado
  • aceite de oliva

Preparación:

En la picadora ponemos la cebolla, el ajo y la rama de perejil y lo picamos todo muy fino.

Escurrimos los garbanzos y los ponemos en el vaso de la batidora,  junto con la cebolla, ajo, perejil, y los demás ingredientes y lo trituramos todo bien.
Debe quedar una masa muy espesa como para formar bolas y que no se deshagan, de ser necesaria incorporaríamos un poco de harina. Dejamos reposar la mezcla media hora.

Después formamos las bolas con la masa y las pasamos por harina de garbanzo disuelta en agua y  pan rallado.
Por ultimo freímos en abundante aceite y la quitamos a un plato con papel de cocina para que absorba en aceite .

Se pueden servir con unas espinacas al ajillo.




11 de noviembre de 2012

BOCADILLO DE REVUELTO DE TOFU Y VERDURAS (Nº 4)


Bocadillo Vegano de Revuelto de Tofu y Verduras.Ingredientes: (para 3 bocadillos)

  • pan 
  • 100 grs de tofu
  • 100 grs de champiñones
  • medio calabacin
  • media zanahoria
  • cuarta parte de una cebolla
  • 2 cuch. sop. de salsa de soja
  • cúrcuma
  • un tomate
  • aceite
  • sal
  • perejil picado


Preparación:

Rallar con un  rallador de queso, la cebolla, la zanahoria y el calabacin.
Sofreírlos unos minutos en un sartén con aceite, añadir los champiñones y cocinar hasta que la cebolla este blanda.
Agregar el tofu desmenuzado, las dos cucharadas de salsa de soja, una pizca de cúrcuma, la sal y el perejil, dejar hacerse todo junto un par de minutos y quitar del fuego.
Cortar el pan para el bocadillo, poner unas rodajas te tomate natural y encima el revuelto de tofu y verduras.


Notas: También se puede untar el pan con sobrasada vegetal de zanahoria