27 de febrero de 2013

BOCADITO DE GRELOS SOBRE CACHELO CON SALSA DE PIMENTON


Bocado de Grelos sobre Cachelo con Salsa de Pimenton

Ingredientes:
  • un bote de medio kilo de grelos ya cocidos
  • 3 patatas
  • 3 ajos
  • unas hojas perejil
  • pimienta negra molida
  • una cucharilla de pimentón
  • aceite
  • sal
Preparación:

Cocemos en agua, las patas enteras y con su piel (que previamente habremos lavado muy bien para quitarle los restos de tierra), hasta que estén tiernas sin que lleguen a deshacerse.
Una vez cocidas las pelamos y cortamos en rodajas como de un centímetro y medio de grueso.

 Abrimos el bote de grelos y los escurrimos, reservando dos o tres cucharadas de su agua.

Mientras, ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y sofreímos los tres dientes de ajo hasta que estén dorados, los retiramos a un mortero y añadimos los grelos a la sartén.
Rehogamos los grelos durante unos minutos

Incorporamos al mortero, en el que habíamos puestos los ajos, unas hojas de perejil, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, una cucharadita de pimentón dulce y majamos hasta deshacerlo en una pasta, añadimos también las dos cucharadas de agua de los grelos que habíamos reservado.

Cuando los grelos estén ya bien rehogados los retiramos de la sartén escurriendo bien el aceite y agregamos a este aceite  la pasta que tenemos en el mortero mezclando muy bien todo, hasta conseguir una salsa suelta (se puede volver a poner al fuego un minuto para que se integren los ingredientes) .

Servimos bien caliente, poniendo  una rodaja de patata, encima dos cucharadas de grelos y regamos con la salsa de pimentón.



26 de febrero de 2013

PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS CON BECHAMEL

Patatas Rellenas y Gratinadas con Bechamel.

  Ingredientes
  • 2 patatas grandes
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 150 grs. de champiñones
  • perejil y pimienta negra
  • sal  
  • aceite de oliva
  • una tacita de bechamel  (receta aquí)









 Preparación:

· Cocer las patatas con la  piel.  Una vez cocidas las partimos por la mitad y vaciamos el  centro, con una cuharillla (formando como una barca) sin que se rompan y reservamos, tambien podemos poner  unas arenitas de sal en el inteiror de cada patata.
· Para el relleno troceamos la zanahoria a rodajas finas, el champiñon en laminas y la cebolla picada finamente.
· Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y freímos  la cebolla,  la zanahoria y el champiñón . Una vez estén todas las verduritas doraditas  añadimos  los corazones de patata que hemos extraído deshechos en migas (si es mucha cantidad de patata ponemos solo un poco). Al sofrito le añadimos una pizca de pimienta y sal al gusto.


Patatas Rellenas y Gratinadas con Bechamel.
 · Rellenamos las barcas de patatas  y vertemos  por encima la bechamel que hemos preparado.

· Meter las  patatas rellenas al horno y gratinamos. Luego sacamos del horno y a servir.



 Notas: Si las patatas son mas pequeñas, no se parten por la mitad, simplemente se les vacía el centro haciendo un hueco en cada una.



TOSTADA FRANCESA CON MANZANA Y CANELA


Tostada Francesa Vegana con Manzana y Canela
Ingredientes:
  • 2 manzanas ácidas, firmes, peladas, sin corazón y en rodajas
  • 2 cucharadas de  azúcar 
  • ½ cucharilla  canela
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 8 rebanadas de pan
  • 1,5 tazas de leche de soja
  • una cucharadita de vainilla
  • una de margarina vegetal
  • media cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de sal
  • aceite

Preparación:
Pelar y cortar en rodajas las manzanas.
Preparar una sartén con una capa de aceite y calentar a fuego medio-alto.  
Saltear las manzanas 5 minutos, después reducir el fuego y añadir el azúcar y la canela. Se cocina otros 5  minutos más, revolviendo de vez en cuando con cuidado de no romper la manzana y por ultimo se agrega una cucharada de zumo de limón y otra de agua se mezcla con la manzana y se retira de fuego.

Para las tostadas, mezclar leche de soja, la margarina reblandecida, la vainilla, la canela y la sal con la  batidora hasta que quede homogéneo. 
Verter la mezcla en un recipiente poco profundo y sumergir en el las rebanadas de pan de modo que queden cubiertas totalmente.
Cubrir el fondo de una sartén con una fina capa de aceite y cocinarlas de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente.

 Para servir, colocar las rebanadas de pan en los platos y cubrirlas con la  manzana.


19 de febrero de 2013

SOPA DELICIOSA DE ZANAHORIA


Ingredientes:
  • 2 salchichas veganas
  • 150 grs de setian (puede ser sobrante de otra preparación)
  • 1 cebolla grande
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 4 zanahorias grandes
  • 120 grs. de pasta
  • una rama de perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharilla de pimentón dulce
  • 4 vasos de caldo vegetal
  • 4 vasos de agua (+ 2 mas, opcional)
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza 
  • aceite de oliva 
  • sal y pimienta al gusto
  • opcional : dos patatas
 

Preparación:
  • En una olla grande con un fondo de aceite  se pone la cebolla y los ajos, todo picado finamente y se rehoga durante unos minutos.
  • Agregar después las zanahorias, sofreír un minuto más o menos y poner la pasta y el resto de  los condimentos: perejil picado, laurel, pimentón y un poco de sal y pimienta.
  • Incorporar los 4 vasos de caldo vegetal  y los 4 vasos de agua, tapar la olla y dejar cocer 30 minutos a fuego lento.
  • Después de este tiempo poner añadir a la olla las salchichas cortadas en rodajas gordas y el seitan también troceado. Se tapa y otra vez  se deja cocer otros 30 minutos mas. (Las   zanahorias y las patatas, si se le añaden,  deben quedar tiernas y la pasta cocida).
  • Durante el tiempo de cocción  vigilar por si necesita añadir  mas agua, aunque eso dependerá de si gusta una sopa suelta o mas  espesa.
  • Por  ultimo rectificar de sal. Servir caliente. 
Notas: Opcionalmente se le puede añadir una ramita de apio.



11 de febrero de 2013

LARPEIRA O GOLOSA GALEGA

Larpeira Vegana o Bola Golosa Galega
Ingredientes:
masa
300 grs. de harina de fuerza
2 cucharadas sop de anís
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de azúcar
100 ml. de leche de soja
20 gr de levadura fresca de panadería
1 pizca de sal

crema pastelera
ver receta aquí (sera suficiente con la mitad)

almíbar
50 grs. de azúcar
60 grs. de anís
60 ml. de agua ( o algo mas)

decoración
fruta confitada (o simplemente azúcar)


Preparación:

Calentamos  la leche hasta que este templada y apartamos del fuego. Añadimos entonces la margarina, el anís, el azúcar y disolvemos  la levadura desmigada. 
Añadir finalmente, poco a poco, la harina  (mezclada ya con la sal)  y amasando hasta conseguir una masa compacta, blanda y manejable.

Ponemos la masa, en forma de bola, en un cuenco tapado con un paño y la dejamos reposar hasta que doble el volumen, (entre 30 minutos auna hora, depende de la temperatura ambiente).

Un vez que la masa halla crecido la estiramos sobre papel de horno, dando forma redonda o  largada y hacemos unos cortes transversales  sin llegar al fondo. Volvemos a tapar la masa y dejamos levar hasta que doble su tamaño otra vez. 
Cuando ya este crecida y justo antes de meter al horno, poner la crema en los cortes que habíamos realizado, con una manga pastelera. Adornar con la fruta confitada o con montoncitos de azúcar.
La introducimos en el horno precalentado a 180º  C.  unos 20 minutos. 

Mientras, hacemos el almíbar poniendo en un cazo,  el agua con el anís y el azúcar, a hervir  durante 4 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

Al salir del horno y en caliente, empapamos con el almíbar por encima sin escatimar.

10 de febrero de 2013

CREMA DE COLIFLOR CON PURE DE REMOLACHA

Crema de Coliflor con Remolacha
Ingredientes: (4 platos) 
  • 1/2 kilo de coliflor
  • 1 patata mediana
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 litro de caldo de verduras (o agua mas una pastilla de caldo concentrado)
  • aceite
  • sal
  • perejil fresco
  • 4 rebanadas de pan
  • media remolacha cocida
Preparación:

Se sofríen, en una cazuela con aceite, el ajo laminado y el puerro cortado en aros, después se añadirá la patata pelada y cortada en dados y la coliflor  en ramilletes.

Se dará una vuelta a las verduras para que se impregnen del aceite durante un par de minutos y se riega con el caldo  de verduras, se tapa la cazuela y se cuece a fuego muy suave unos veinte minutos.

Cuando las verduras están ya cocidas se pasan por la batidora hasta obtener una crema suave y se rectifica de sal.
Crema de coliflor Vegana
Mientras se cuece la crema, se van friendo o tostando las rebanadas de pan y se reservan.
La remolacha ya cocida se tritura en la batidora con un pellizco de sal y un chorro de aceite hasta obtener una crema homogenea.


Se sirve la crema de coliflor caliente y poniendo una rebanada de pan tostado en cada plato adornando con la crema de remolacha y perejil picado.



Notas: Se puede poner granos de  granada en vez de la remolacha.



6 de febrero de 2013

CRUMBLE VEGANO DE PERA O PASTEL DE PERA CON STREUSEL

Pastel de Pera Vegano con Streusel o Crumble Vegano de Pera


















Ingredientes:

Para el pastel:
  • 65 gr de harina de trigo normal
  • 65 taza de azúcar
  • 1 cucharada de levadura química en polvo.
  • 1 pellizco de sal.
  • 1 cucharada sop de extracto de vainilla líquida
  • 2  cucharadas de yogur natural de soja
  • 2 cucharadas aceite de girasol
  • 100 ml. de leche
  • 3 peras grandes
Para el Streusel :
  • 50 gr. de margarina a temperatura ambiente
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr. de almendra en polvo
  • 50 gr. de harina de repostería

Preparación:

El streusel
Ponemos los ingredientes del streusel en un cuenco y con una cuchara los vamos uniendo uno a uno, hasta que tenga aspecto grumoso. Lo metemos en el frigorífico  hasta el momento de utilizar sobre el pastel.
Precalentamos el horno a 180º C.
El pastel
Pastel  de Pera Vegano con Streusel o Crumble Vegano de PeraEn un cuenco  mezclamos bien la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Se añade el aceite, la leche, el yogur  y la vainilla. Mezclamos enérgicamente
Pelamos y cortamos las peras  en lámina finas y a medida que vamos cortando las añadimos a la mezcla anterior. (Para que no se oxiden deben quedar perfectamente sumergidas).
Vertemos esta mezcla en un molde, previamente engrasado y enharinado,  y  repartimos el streusel  de forma homogénea por toda la superficie del pastel.
Introducimos en el horno, de unos 25 a 35 minutos o hasta que la superficie quede dorada y algo firme al tacto.


Nota:  Este pastel puede realizarse perfectamente con manzanas.