28 de abril de 2013

Empanadilla de Maiz

Empanadillas de Maiz
Ingredientes:
masa
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 2  tazas de agua
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • pimienta negra molida

relleno
  • 150 grs de champiñones
  • 2 puerros
  • una lata pequeña de pimiento morrón
  • sal 
  • aceite

Preparación:

En un cuenco grande ponemos la harina junto con la sal, el aceite y los condimentos,  vamos mezclando y añadiendo agua  hasta conseguir  una masa espesa, firme y compacta que dejaremos reposar 30 minutos.

Mientras, hacemos el relleno poniendo en una sartén con un fondo de aceite los puerros cortados en rodajas finas, sofreímos y añadimos los champiñones en laminas y el  pimiento en tiras.

Las empanadillas se hacen tomando  porciones de la masa a la que les daremos forma de bolas.
Cada bola la metemos entre dos hojas de plástico de cocina y pasamos el rodillo por encima.
Después con un plato de postre o de café marcamos un circulo. Retiramos el plástico superior y en de cada circulo ponemos un cucharada de relleno.  Tomamos los extremos del  plástico  inferior y hacemos coincidir los bordes del circulo de masa, formando un semicirculo. Presionamos con un tenedor alrededor para cerrarla bien.

Por ultimo se freirán en abundante aceite, hasta que tengan un color dorado por ambos lados.






25 de abril de 2013

ENSALADILLA RUSA ROSA


Ensaladilla con Veganesa Rosa
Ingredientes:

  • 3 patatas medianas 
  • 1 zanahoria grande
  • 1 bote de guisantes preparados
  • aceitunas 
  • veganesa rosa (ver receta aquí)
  • opcional: alcaparras 
Preparación:

En una olla con agua, pondremos las patatas bien lavadas y la zanahoria, todas con su piel. Deben hervir  hasta que al clavarles un cuchillo comprobemos que están ya cocidas. Dejamos enfriar.

En un cuenco ponemos, las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, al igual que la zanahoria, añadimos también los guisantes escurridos  y las aceitunas.  Agregamos un poco de sal y removemos bien para que se mezclen todos los vegetales.
Cubrimos con una capa de veganesa rosa  y  metemos en la nevera hasta el momento de servir.

21 de abril de 2013

TATIN DE BERENJENA Y SOBRASADA DE PIMIENTO MORRON

Tarta Tatin de Berenjena y Sobrasada de Pimiento Morron.


Ingredientes:
  • 2 berenjenas grandes
  • sobrasada vegetal de pimiento (ver receta aquí)
  • aceite
  • sal
  • masa brisa 

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas de 1,5 cm. de grueso, se salan y se dejan reposar media hora.
Tarta Tatin de Berenjena y Sobrasada de Pimiento Morron.En una fuente de horno engrasada, se pondrá una capa de berenjenas, en los huecos que vayan quedando entre ellas se añade un poco de sobrasada, encima se dispondrá otra capa de berenjenas y se procederá igual que la anterior y se añade un  poco de aceite de oliva.

Meter al horno (previamente precalentado a 180ª C.), unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo se extrae la fuente del horno y  se extienda la masa brisa por encima de las berenjenas.

Se terminara de hornear unos 20 minutos mas.

Por ultimo solo queda dar la vuelta con mucho cuidado dejando  las berenjenas a la vista.




20 de abril de 2013

PATE DE PIMIENTO MORRON O SOBRASADA VEGETAL ( III )

 
 Ingredientes:
  • 2 pimientos morrones rojos y grandes
  • 90 gr. de almendra triturada
  • 2 cucharadas (sopera) de aceite de oliva
  • 1 cucharada (sop.) de pan rallado 
  • 1 cucharada (sop.) de zumo de limón
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharilla (tamaño postre) de pimentón de la Vera (o ahumado)
  • un cuarto de cucharilla de sal  

Preparación:

Precalentamos en horno a 180º C.

Empezamos por asar los pimientos quitándoles el rabito y la parte superior,  sin romperlo, se lavan bien por dentro y por fuera y se le quitan las semillas.

Colocamos los pimientos en una fuente de horno, con un fondo de agua  y los metemos en el horno, entre 20 y 25 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción (hasta que estén asados y se les despegue la piel fácilmente).
Se dejan enfriar y se les quita las piel y las semillas que pudieran quedar.

Una vez  preparados los pimientos (sin piel ni pepitas), se ponen el la batidora  junto con el resto de ingredientes y se trituran  hasta lograr una crema homogénea (se prueba para rectificar los condimentos según nuestro gusto).

Riquísima.

 

13 de abril de 2013

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y PIMIENTO


Hamburguesa de Garbanzos y Pimientos
Ingredientes:
  • 1 tarro garbanzos cocidos
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo (o ajo seco en polvo, si se prefiere)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cta sal
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • aceite para freír
  • harina de garbanzos para rebozar

Preparación:
Quitamos los garbanzos cocidos del tarro y los escurrimos muy bien.
Los ponemos en la batidora junto con, los pimiento del piquillo, el puerro, el ajo y la sal. Trituramos perfectamente hasta conseguir una masa compacta y homogenea.
Pasamos la masa de garbanzos a un cuenco,  añadimos unas 4 cucharadas de pan rallado y  continuamos uniéndolo todo a mano, comprobando la consistencia que deberá  ser bastante espesa.
Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
Después se forman bolas con la masa y se aplastan para darle forma de hamburguesa.
Las rebozamos en harina de garbanzo y se fríen o se hacen a la plancha. 
Para que no se deshagan hay que darles la vuelta con mucho cuidado y cuando ya estén bien hechas por ese lado.

Notas: Las hamburguesas que no  se cocinen, se pueden congelar.

6 de abril de 2013

CARACOLAS RELLENAS DE QUESO DE ALMENDRA SOBRE CREMA DE TOMATE

Caracolas Gigantes Rellenas de Queso, sobre Crema de Tomate
Ingredientes:
  • Caracolas gigantes de pasta
  • Queso de almendra (ver receta aquí)
  • Un bote de salsa de tomate estilo casero
  • una taza de leche vegetal
  • una cucharada de harina
  • Albahaca  

Preparación:
Cocemos las pasta  en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, unos 15 minutos o el tiempo que indique el paquete.
Escurrimos el agua y dejamos enfriar la pasta.

Mientras desmigamos el queso de almendra y los mezclamos con albahaca (u otras hierbas aromáticos de nuestro gusto) .

Vamos rellenando la pasta poniendo una cucharadita en cada concha.

Caracolas Gigantes Rellenas de Queso, sobre Crema de TomateVertemos el  bote de salsa de tomate en un cazo y lo ponemos al fuego,  añadimos  la taza de leche vegetal en la que habremos disuelto la harina. Dejamos que cueza todo junto  5 minutos, revolviendo continuamente para que no se  pegue. Después la pasamos por la batidora para que quede suave y sin grumos.

Precalentamos el horno  a 180º C.

En una fuente de horno ponemos  un fondo de crema de tomate, encima las conchas con el queso, agregamos unas cucharadas mas de crema de tomate.
Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos 20 minutos.



5 de abril de 2013

QUESO DE ALMENDRAS ---- (EN DOS VERSIONES)

Queso Vegano de Almendras.
Mayor consistencia,  permite cortarlo




Queso vegano de Almendras.
Mas blando,  ideal  para untarlo
 
 Ingredientes:
    • 150 gr. almendras molidas (harina de almendra)
    • 4 cucharadas sop. de zumo de limón
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo (o ajo en polvo)
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de agua 
    • opcional: una cucharada de levadura de cerveza
     
      Preparación:

      Queso VeganoQueso VeganoPonemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que me mezclen perfectamente formado una masa compacta y homogenea.
      Vertemos esta masa  en una gasa o lienzo  sobre un colador, envolvemos la gasa formando una bola y  apretamos.
      Debajo del colador colocaremos un cuenco para que vaya recogiendo en agua que suelte.
      Dejamos la masa dentro del colador, unas12 horas, en la nevera.

       Hasta aquí el proceso es igual para ambas versiones, a partir de este punto elegiremos:


      1) Versión con horneado, mas rápida
      En esta versión el queso se hornea por lo cual queda mas compacto lo que permite cortarlo.

      Molde para Hornear
       Pasadas las doce horas en el frigorífico,  precalentamos el horno a 100ºC.

      Sacamos el queso de la gasa y lo colocamos en un molde  de horno pequeño, o cuenco de pirex apto para  horno, previamente engrasado o simplemente lo ponemos sobre en papel de horno.
      Queso de Almendras para Cortar




      Horneamos el queso unos 40 minutos a temperatura floja,  hasta que este ligeramente dorado y la superficie se haya cuarteado.
       





      2) Versión natural,  en crudo 
      Este proceso en crudo, llevara mas tiempo y obtendremos un queso mas blando perfecto para untar. 

      Molde para Queso
      Queso de Almendras para UntarPasadas las doce horas en el frigorífico, colocaremos el queso con la misma gasa en un molde con agujeros, poniendo sobre el un peso para que continúe perdiendo toda el agua posible.

      (El molde puede ser un  taper agujereado con un clavo caliente, a la tapa le cortamos el borde para que pueda entrar perfectamente dentro)

      Lo volvemos a meter en la nevera y lo dejaremos 48 horas mas.





      Después se desmolda y ya esta listo para consumirse.






      Elaboración de  este queso partiendo de almendra al natural 
      Necesitamos:
      2 tazas de almendras crudas
      y el resto de ingredientes 

      1. Poner las almendras en un recipiente, cubrirlas con agua fría, tapar con un plástico transparente de cocina  y dejar remojar en la nevera durante la noche.
      2. Escurrir las almendras. Ponerlas en la picadora  y agregar de 1 a 1,5 tazas de agua (empezar con 1 taza y si es necesario se puede ir agregando, poco a poco, más agua)
      3. Agregar los demás ingredientes y seguir batiendo. El resto de la receta es igual.

      4 de abril de 2013

      FILETES EN CAZUELA


      Filetes Veganos en Cazuela.

       Ingredientes: (para 2 personas)

      • 4 filetes de soja
      • caldo de verduras
      • harina
      • 2 ajos
      • una rama perejil fresco
      • medio vaso vino blanco
      • azafrán
      • media pastilla de caldo de verdura
      • aceite de oliva


      Preparación:  

      30 Minutos antes de empezar a cocinar se pondrán los filetes a remojo en caldo de verduras templado. Pasado ese tiempo se escurren sobre un colador para que pierdan el exceso de liquido que hallan absorbido.

      Filetes de Soja a  la Cazuela.Envolvemos los filetes en harina.
      En una sartén con un  fondo de aceite freímos los ajos cortados en 4 partes.  Retiramos los ajos y en el mismo aceite freímos los filetes.

      En una taza ponemos una cucharilla de harina, medio vaso de vino blanco, media pastilla de caldo de verduras, azafrán y perejil picado, revolvemos bien y añadimos un poco de agua.

      Pasamos a una cazuela parte del aceite de freír los filetes y agregamos el contenido de la taza. Dejamos que empiece a hervir  y  añadimos los filetes a la cazuela, dejándolos cocinar, a fuego muy lento, en esa salsa unos 10 minutos.

      3 de abril de 2013

      PASTELITOS DE CABELLO DE ANGEL

      Pastelitos de Cabello de Angel


       Ingredientes: (para unos 14 pastelitos)
      • un bote de cabello de ángel
      • 365 grs. de  harina
      • 125 grs. de aceite
      • medio vaso de vino moscatel
      • una cucharada esencia de anís
      • dos cucharadas de agua 
      • azúcar para rebozarlos

       Preparación:

      Pastelitos  de Cabello de AngelAmasar los ingredientes: harina, aceite, vino y anís hasta conseguir una masa homogenea.
      Dejar reposar la masa unos 15 minutos.
      Precalentar el horno a 180º C.
      Se hacen  14 bolitas con la masa, cada bolita de aplasta y se rellena con una cucharada de cabello de ángel cerrándola muy bien.
      Se ponen  en una fuente con papel de horno y se hornean unos 20 minutos.
      Aun calientes se rebozan en azúcar.