28 de octubre de 2013

REPOLLO AL HORNO CON RELLENO DE OTOÑO

Repollo al Horno con Relleno de Otoño

Ingredientes:

  • 1 repollo pequeño (de 1 kg mas o menos)
  • 200 grs de setas
  • 100 grs de calabaza 
  • una cebolla grande
  • medio pimiento rojo
  • una taza de bechamel vegetal  (receta aquí)
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el repollo y  le retiramos las primeras hojas, también le quitamos la parte leñosa del tallo y cortamos poco para hacerle una base plana y que se asiente bien, pero sin que se suelten las hojas.

Después lo ponemos a cocer en una olla con agua, unos 10 minutos. Pasado ese tiempo quitamos el repollo y lo ponemos a escurrir, reservando el agua de la cocción.

Mientras en una sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolla, las setas, la calabaza y el pimiento, salamos y condimentamos (también añadiremos  el centro del repollo picado, cuando lo hayamos quitado). Si hiciese falta mas liquido para que no se pegue, añadimos un vaso de agua de la cocción.
Repollo con el Relleno

Precalentamos el horno a 200º C.

Un vez frío el repollo apartamos las dos hojas superiores sin que se desprendan del tallo y cortamos la parte superior como si fuese la tapa de una caja. Procedemos a  vaciar el interior del repollo, debe quedar  todo alrededor como una pared  de 2 cm. de espesor.
Repollo con el Relleno y CerradoLos restos que extrajimos del repollo se  pican y se añaden la la sartén para que se hagan con las otras verduras.


Rellenamos el repollo con el sofrito de verduras. Colocamos la tapa y cerramos con las dos hojas que habíamos retirado hacia los lados.



Repollo ya Cocinado en el Horno

Ponemos el repollo en una fuente de horno con un fondo de aceite y un poco de agua de cocción que habíamos reservado.


Metemos la fuente al horno y la dejamos cocer unos 50 minutos. Cinco minutos antes de retirar, vertemos la bechamel  encima y gratinamos.


20 de octubre de 2013

PATATAS A LA RIOJANA VERSION VEGANA

Patatas a la Riojana, Veganas
Ingredientes: ( 3 personas)
  • 3 patatas grandes
  • 2 chorizos veganos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • medio pimiento verde
  • medio pimiento morrón rojo
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado 
  • aceite 
  • sal



Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo fino, el puerro en rodajas, y los pimientos en tiras.
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados y el chorizo el rodajas anchas.

En una cazuela, con un fondo de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos. Antes de que empiecen a tomar color añadimos los chorizos, las patatas y  las hojas de laurel.
Cocinamos todo junto un par de minutos y a continuación agregamos el pimentón y dos vasos de agua (o caldo vegetal).
Tapamos y dejamos cocer a fuego suave una media hora, vigilando por si hubiese que agregar mas agua.



19 de octubre de 2013

PASTITAS VEGANAS DE VAINILLA Y CANELA

Pastitas Veganas de Vainilla y Canela
Ingredientes: (para unas 12 galletitas)

  • 125 grs de margarina vegana
  • 60 grs de harina                 
  • 125 grs de maicena
  • 80 grs de azúcar (glasé)
  • 2 cucharillas de azúcar vainillado
  • 1/2 cucharilla de canela en polvo 
  • para rebozarlas: azúcar y canela

Preparación:


Molemos el azúcar en el molinillo del café para convertirlo en azúcar glas.
Mezclamos el azúcar glas con la margarina hasta que se integren perfectamente.

Pastitas de Vainilla Preparadas Para Meter al HornoEn un cuenco grande tamizamos la harina y la maicena junto con el azúcar vanillado y la canela.  A continuación incorporamos la mezcla de margarina,  poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea.
Tapamos el cuenco con un paño y lo dejamos reposar en la nevera una hora mas o menos.

Precalentamos el horno a  175º C.

Pasado el tiempo de reposo,  dividimos la masa en 12 porciones, las redondeamos con las manos humedecidas para que no se peguen,las aplastamos para darle forma de galleta y las ponemos sobre papel vegetal en una fuente de horno.

Horneamos las pastitas unos 15 minutos.

Mezclamos azúcar con canela y las  rebozamos en el.



Notas:  Pincelando la superficie de las pastas con mermelada o sirope de ágave, el azúcar del rebozado se pega mejor.



16 de octubre de 2013

TORTILLA DE SETAS Y CHAMPIÑONES

Tortila Vegana de Setas y Champiñones

Ingredientes:

  • 200 grs. de setas variadas
  • 200 grs. de champiñones
  • 3 ajos
  • 4 cucharadas de harina de garbanzos
  • 1 cucharada de vinagre  
  • una ramita de perejil fresco
  • sal y aceite
  • ensalada de pimientos


Preparación:

 Lavamos y troceamos las setas y los champiñones y los dejamos escurrir el agua.

Ponemos al fuego una sartén con unas cucharadas de aceite y sofreímos lo ajos. Antes de que los ajos se pasen y tomen color, añadimos las setas y los champiñones y dejamos hacerse hasta que estén dorados.

En un cuenco mezclamos la harina de garbanzo, con la cucharada de vinagre el perejil picado fino, sal y vamos añadiendo agua hasta conseguir que se parezca en consistencia  al huevo batido.

En otra sartén antiadherente previamente engrasada ponemos la mitad del liquido anterior dejamos encima repartimos las seta y champiñones y encima la otra mitad del liquido. 
Cuajamos la tortilla dando la vuelta para que se cocina por ambos lados.  
Retiramos la tortilla del fuego, la pasamos a una fuente  y podemos servirla con  ensalada de pimientos asados (receta aquí).


11 de octubre de 2013

BROCOLI AL VAPOR CON SALSA DE PIMIENTO MORRON

Brecol al Vapor con Salsa de Pimiento Morron

Ingredientes: (para dos personas)


  • Un ramillete de brécol
  • 2 o 3 patatas
  • medio pimiento morrón grande
  • 50 grs de nata de soja sin azúcar
  • una cucharada de pimentón
  • medio ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva


Preparación:

Cocemos al vapor el brécol cortado en ramilletes grandes y las patatas cortadas en rodajas de un centímetro.

Asamos el pimiento morrón al horno con un fondo de agua.
Cuando ya este asado le quitamos la piel y lo trituramos en la batidora,  junto con la nata, el pimentón, el ajo y el aceite de oliva, hasta conseguir una salsa fina.

Vertemos la salsa sobre el brécol y las patatas y servimos caliente.



10 de octubre de 2013

ENSALADA DE RUCULA SILVESTRE

Ensalada de Rucula silvestre


Ingredientes:
  • un manojo de rúcula de campo
  • aceitunas
  • pan tostado
  • tomate seco
  • pipas de girasol
  • aceite de oliva
  • vinagre


Preparación:

Se lava la rúcula y el tomate seco se rehidrata en agua caliente.

Se mezclan todos los ingredientes y se aderezan con aceite y vinagre.



6 de octubre de 2013

PUDING FLAN DE MELOCOTON AL CHOCOLATE

Pundin Flan de Melocoton al Chocolate
Ingredientes:


  • un sobre de preparado para flan
  • medio litro de leche vegetal 
  • 3 cucharadas de azúcar integral de caña
  • 100 grs. de galletas veganas
  • 4 mitades de melocotón (natural o en almíbar)
  • vainilla (o canela o ralladura de limón)
  • 100 grs. de chocolate para la cobertura
Preparación:

Preparar el flan según las instrucciones del paquete con la leche y el azúcar, (algunos preparados no necesitan azúcar).
Desmigajar  las galletas, cortar los melocotones en trozos muy pequeños y mezclarlos con el flan recién preparado añadiendo también la vainilla. 
Volver a poner al fuego hasta que hierva otra vez y separar, removiendo constantemente para que no se queme.

Engrasar un molde pequeño y volcar en él, el flan pudin. 
Dejar enfriar completamente antes de desmoldarlo sobre  un plato.

Derretir el chocolate y cubrir con él, todo el pudin. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.




3 de octubre de 2013

CROQUETAS DE MIJO CON TOFU AHUMADO

Croquetas de Mijo con Tofu Ahumado
 Ingredientes:
  • 1/2 bloque de tofu ahumado
  • 1 cebolla grande
  • medio vaso de mijo
  • pimiento rojo en conserva
  • 2 hojas de laurel
  • perejil fresco
  • sal marina
  • aceite de oliva
  • medio vaso de leche vegetal sin azúcar
  • harina de maíz
  • harina de garbanzo



PREPARACIÓN:

(Antes de empezar a cocinar, lavar el mijo poniéndolo en un cuenco grande con agua y remover. Cambiar el agua pasándolo un colador muy fino, para que no se cuele. Volver a llenar el cuenco de agua limpia y  repetir la operación  de nuevo).

Picar la cebolla y saltearla con aceite durante 10 minutos a fuego medio.
Añadir el mijo bien escurrido y el pimiento rojo cortado en tiras (reservamos una tira de pimiento) y rehogar con la cebolla durante 2-3 minutos.
Añadir agua (3 partes de agua, por cada una de mijo), el laurel, sal y dejar cocer 20 minutos a fuego lento tapándolo. 
Retirar el laurel y triturar con la batidora hasta hacer un puré.
Calentar la leche vegetal, disolver en ella una cucharada de harina de maíz y añadirlo al mijo, revolver bien para que se mezcle. Poner de nuevo al fuego hasta que hierva y retirar.
Croquetas de Mijo con Tofu Ahumado
Agregar el tofú desmenuzado, el pimiento que habíamos reservado, cortado fino y el perejil fresco muy picado. Mezclar hasta conseguir una masa compacta.

Dejar en reposo hasta que enfríe completamante.

Hacer las croquetas y rebozarlas con harina de garbanzo.
Calentar aceite y freírlas hasta que se doren por ambos lados. Secarlas y dejarla sobre papel absorbente y servirlas calientes.