27 de mayo de 2014

HAMBURGUESA DE VEGETALES


Ingredientes:


  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 50 grs. de avena
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacin pequeño
  • 1 zanahoria
  • 1 ramillete de brécol
  • 1 pizca de  pimienta negra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 pizca de comino
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:


Cocemos la avena 5 minutos. Escurrimos y reservamos
Cocemos al vapor los vegetales, zanahoria, brécol y calabacin, dejándolos al dente. Después las deshacemos con un tenedor.

En una sartén con aceite de oliva, sofreímos el ajo y la cebolla finamente cortada.
Añadimos los vegetales, la avena  y condimentamos con sal, pimienta, perejil, salsa de soja... Por ultimo le agregamos la harina de garbanzo, el pan rallado y cocemos un minuto hasta que espese, removiendo para que no se pegue.
Dejamos enfriar completamente la masa.

Formamos las hamburguesas y las colocamos en papel vegetal, dejándolas en el frigorífico  de un día para otro, para que tomen cuerpo.


Podemos freírlas o hacerlas a la plancha o congelar.



21 de mayo de 2014

PLÁTANOS FLAMBEADOS A LA CARIBEÑA

Plátanos Flambeados  a la Caribeña.


Ingredientes: 4 personas


  • 4 plátanos maduros 
  • 1 naranja grande de zumo
  • 1 cucharada de margarina
  • azúcar moreno integral
  • ron
  • opcional: yogur de soja de chocolate, natillas veganas ...





Preparación:

Cortamos los plátanos por la mitad longitudinalmente.

En una sartén los salteamos con la margarina,  después añadimos zumo de naranja, espolvoreamos azúcar moreno y un chorrito de ron por encima da cada plátano y le prendemos fuego para que se consuma el alcohol.

Servimos los plátanos acompañados de la salsa de naranja y podemos acompañarlos  con helado o crema vegana, yogur de soja o cualquier crema que nos guste.


17 de mayo de 2014

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO DE ANACARDOS

Ensalada Vegana de Remolacha y Queso de Anacardos.


Ingredientes:


  • lechuga (o cualquier otra de hoja verde)
  • remolacha cocida
  • queso de anacardos (ver receta aquí)
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal 
  • orégano seco
Preparación:

Lavamos y troceamos la lechuga. 
Cortamos en círculos finos la remolacha cocida y la colocamos sobre la lechuga, añadimos sal y aliñamos con el aceite y vinagre.
Encima de cada disco de remolacha colocamos unos cuadraditos pequeños de queso de anacardos y agregamos orégano seco.

14 de mayo de 2014

BATIDO VALENCIANO

Batido Valenciano de Zumo de Naranja y Helado de Vainilla.
Ingredientes:




Preparación:

Por cada vaso de batido que queramos hacer pondremos en  la batidora tres cuartas partes de zumo de naranja y una buena bola de helado de vainilla, batimos  y servimos en vaso largo que habremos enfriado metiéndolo en la nevera.



Notas: 
Para convertirlo en un cóctel añadiremos un chorretón de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau).

12 de mayo de 2014

REVUELTO DE ESPINACAS Y CHORIZO

Revuelto Vegano de Espinacas con Chorizo y Patatas.

Ingredientes:

  • 700 grs. de espinacas
  • 350 grs. de patatas
  • 2 chorizos veganos (receta aquí)
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • cúrcuma
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • aceite
Preparación:

Cocemos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas las dejamos escurrir para que pierdan el máximo de agua.

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Las freímos en aceite hasta que estén doradas. 

En un cuenco  ponemos las harinas, sal, cúrcuma, una cucharada de salsa de soja y vamos añadiendo agua  mientras batimos hasta conseguir un liquido de consistencia parecida al huevo batido.

En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite sofreímos los ajos picados finamente y añadimos las espinacas bien escurridas. Rehogamos las espinacas y agregamos las patatas fritas y los chorizos cortados en rodajas. Vertemos el liquido batido mezclamos y dejamos que se cuaje el revuelto.


8 de mayo de 2014

PASTELÓN VEGANO CON SALSA DE GUISANTES Y SETAS A LA CÚRCUMA


Pastelón Vegano de Soja con Salsa de Guisantes y Setas.


Ingredientes:
Pastelón
  • 2 vasos de soja texturizada fina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • romero 
  • ajo en polvo
  • caldo vegetal
  • salsa de soja
  • 2 zanahorias
  • 2 patas medianas
  • 1 cebolleta grande
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharada de levadura de cerveza


Salsa
  • 200 grs de setas
  • 150 grs de guisantes cocidos o en conserva
  • una cebolla
  • un ajo
  • un vaso de caldo vegetal
  • una cucharada de harina
  • 2 cucharadas de coñac
  • cúrcuma
  • unas hojas de perejil fresco
  • sal 
  • aceite de oliva


Preparación:

Pastelón
Remojar la soja
En una cazuela  ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la soja texturizada, sal, romero, ajo en polvo y una cuchara de salsa de soja. Salteamos con el aceite y después añadimos vaso y medio de caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer hasta que la soja texturizada este tierna.

Cocemos las dos patatas con la piel. Una vez cocidas las pelamos y la  machacamos con un tenedor.
Precalentar el horno a 190º C.

Pastelón Vegano de Soja con Salsa de Guisantes y Setas.Con la batidora trituramos las dos zanahorias peladas, la cebolleta,  una cucharada de aceite y un chorrito de caldo de verduras.

Unimos  la soja con las verduras trituradas y seguimos añadiendo: dos cucharadas de harina de maíz, dos cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de  levadura de cerveza y las patatas cocidas y deshechas. Mezclamos todo muy bien.

Preparamos un molde para horno, engrasándolo o forrándolo con papel vegetal  y vertemos la mezcla anterior en él.
Cocemos en el horno  unos 35 minutos o hasta que este cuajado el pastelón.



Salsa
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo y lo retiramos, después añadimos la cebolla finamente picada, cuando la cebolla empiece a dorarse agregamos las setas lavadas y cortadas en tiras.
Damos unas vueltas a las setas con la cebolla y le ponemos sal, el perejil picado y el coñac. Dejamos cocer un momento para que se consuma el alcohol.
En un cuenco aparte deshacemos una cucharada de harina, un pellizco de cúrcuma,  con el caldo vegetal y vertemos sobre las setas, tapamos y cocinamos unos 5 minutos. Por ultimo añadimos los guisantes ya cocidos.


Servimos el pastelón con la salsa de guisantes y setas.

4 de mayo de 2014

CREMA DE NISPEROS CON FRESA

Crema de Nísperos con Fresa.




















Ingredientes:
  • 500 grs de nísperos
  • 3 cucharadas de azúcar mascabado (o moreno)
  • 2 vasos de leche  vegetal
  • 1 cucharilla de harina
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • mermelada de fresa


Preparación:

Preparamos los nísperos sacándoles la piel y las pepitas del centro.
Los ponemos a cocer en un cazo con 1 cucharilla de zumo de limón, 3 cucharadas de azúcar  y 2 de agua. Deberán cocer hasta que empiecen a caramelizarse, en ese momento apartamos del fuego.

En el vaso de la batidora ponemos los nísperos (separamos antes  alguno entero para decorar) y añadimos la leche vegetal y la harina (si nos gustase mas dulce agregamos mas azúcar o algún otro endulzante),  batimos hasta conseguir una crema  sin grumos.

Vertemos la crema en el cazo y lo ponemos al fuego nuevamente, removiendo constantemente para que no se pegue y la retiramos cuando empiece a espesar.

Servimos la crema  añadiendo una cuchara de mermelada de fresa y un trocito de níspero caramelizado reservado para la decoración.


Crema de Nísperos con Fresa.


1 de mayo de 2014

ESPIRALES DE PASTA CON SALSA DE PUERRO, ACEITUNAS Y TOMATE SECO

Espirales de Pasta con Salsa de  Puerro, Aceitunas y Tomate Seco

Ingredientes:

  • 200 grs. de pasta
  • 1 puerro grande
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharilla de harina
  • 2 cucharadas de nata vegana  
  • aceitunas
  • 6 tomates secos
  • aceite 

Preparación:

Cocemos la  pasta en agua con sal hasta que este al dente. 

Los tomates secos los pondremos a rehidratar en un cuenco con agua templada.

Para la salsa, lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas muy finas. Lo sofreímos en aceite y antes de que empiece a tomar color añadimos el vino y cocinamos tres minutos para que se evapore el alcohol. Después agregamos la cucharilla de harina disuelta en medio vaso de caldo vegetal y lo cocemos hasta que empiece a espesar. Cuando la salsa este lista añadimos la nata vegetal y pasamos por la batidora  hasta conseguir una salsa ligera.
Por ultimo le añadimos las aceitunas cortadas en rodajas y el tomate seco cortado en tiras.

Servimos la pasta escurrida aliñada con la salsa.