27 de mayo de 2014

HAMBURGUESA DE VEGETALES


Ingredientes:


  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 50 grs. de avena
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacin pequeño
  • 1 zanahoria
  • 1 ramillete de brécol
  • 1 pizca de  pimienta negra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 pizca de comino
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:


Cocemos la avena 5 minutos. Escurrimos y reservamos
Cocemos al vapor los vegetales, zanahoria, brécol y calabacin, dejándolos al dente. Después las deshacemos con un tenedor.

En una sartén con aceite de oliva, sofreímos el ajo y la cebolla finamente cortada.
Añadimos los vegetales, la avena  y condimentamos con sal, pimienta, perejil, salsa de soja... Por ultimo le agregamos la harina de garbanzo, el pan rallado y cocemos un minuto hasta que espese, removiendo para que no se pegue.
Dejamos enfriar completamente la masa.

Formamos las hamburguesas y las colocamos en papel vegetal, dejándolas en el frigorífico  de un día para otro, para que tomen cuerpo.


Podemos freírlas o hacerlas a la plancha o congelar.



21 de mayo de 2014

PLÁTANOS FLAMBEADOS A LA CARIBEÑA

Plátanos Flambeados  a la Caribeña.


Ingredientes: 4 personas


  • 4 plátanos maduros 
  • 1 naranja grande de zumo
  • 1 cucharada de margarina
  • azúcar moreno integral
  • ron
  • opcional: yogur de soja de chocolate, natillas veganas ...





Preparación:

Cortamos los plátanos por la mitad longitudinalmente.

En una sartén los salteamos con la margarina,  después añadimos zumo de naranja, espolvoreamos azúcar moreno y un chorrito de ron por encima da cada plátano y le prendemos fuego para que se consuma el alcohol.

Servimos los plátanos acompañados de la salsa de naranja y podemos acompañarlos  con helado o crema vegana, yogur de soja o cualquier crema que nos guste.


17 de mayo de 2014

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO DE ANACARDOS

Ensalada Vegana de Remolacha y Queso de Anacardos.


Ingredientes:


  • lechuga (o cualquier otra de hoja verde)
  • remolacha cocida
  • queso de anacardos (ver receta aquí)
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal 
  • orégano seco
Preparación:

Lavamos y troceamos la lechuga. 
Cortamos en círculos finos la remolacha cocida y la colocamos sobre la lechuga, añadimos sal y aliñamos con el aceite y vinagre.
Encima de cada disco de remolacha colocamos unos cuadraditos pequeños de queso de anacardos y agregamos orégano seco.

14 de mayo de 2014

BATIDO VALENCIANO

Batido Valenciano de Zumo de Naranja y Helado de Vainilla.
Ingredientes:




Preparación:

Por cada vaso de batido que queramos hacer pondremos en  la batidora tres cuartas partes de zumo de naranja y una buena bola de helado de vainilla, batimos  y servimos en vaso largo que habremos enfriado metiéndolo en la nevera.



Notas: 
Para convertirlo en un cóctel añadiremos un chorretón de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau).

12 de mayo de 2014

REVUELTO DE ESPINACAS Y CHORIZO

Revuelto Vegano de Espinacas con Chorizo y Patatas.

Ingredientes:

  • 700 grs. de espinacas
  • 350 grs. de patatas
  • 2 chorizos veganos (receta aquí)
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • cúrcuma
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • aceite
Preparación:

Cocemos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas las dejamos escurrir para que pierdan el máximo de agua.

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Las freímos en aceite hasta que estén doradas. 

En un cuenco  ponemos las harinas, sal, cúrcuma, una cucharada de salsa de soja y vamos añadiendo agua  mientras batimos hasta conseguir un liquido de consistencia parecida al huevo batido.

En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite sofreímos los ajos picados finamente y añadimos las espinacas bien escurridas. Rehogamos las espinacas y agregamos las patatas fritas y los chorizos cortados en rodajas. Vertemos el liquido batido mezclamos y dejamos que se cuaje el revuelto.


8 de mayo de 2014

PASTELÓN VEGANO CON SALSA DE GUISANTES Y SETAS A LA CÚRCUMA


Pastelón Vegano de Soja con Salsa de Guisantes y Setas.


Ingredientes:
Pastelón
  • 2 vasos de soja texturizada fina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • romero 
  • ajo en polvo
  • caldo vegetal
  • salsa de soja
  • 2 zanahorias
  • 2 patas medianas
  • 1 cebolleta grande
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharada de levadura de cerveza


Salsa
  • 200 grs de setas
  • 150 grs de guisantes cocidos o en conserva
  • una cebolla
  • un ajo
  • un vaso de caldo vegetal
  • una cucharada de harina
  • 2 cucharadas de coñac
  • cúrcuma
  • unas hojas de perejil fresco
  • sal 
  • aceite de oliva


Preparación:

Pastelón
Remojar la soja
En una cazuela  ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la soja texturizada, sal, romero, ajo en polvo y una cuchara de salsa de soja. Salteamos con el aceite y después añadimos vaso y medio de caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer hasta que la soja texturizada este tierna.

Cocemos las dos patatas con la piel. Una vez cocidas las pelamos y la  machacamos con un tenedor.
Precalentar el horno a 190º C.

Pastelón Vegano de Soja con Salsa de Guisantes y Setas.Con la batidora trituramos las dos zanahorias peladas, la cebolleta,  una cucharada de aceite y un chorrito de caldo de verduras.

Unimos  la soja con las verduras trituradas y seguimos añadiendo: dos cucharadas de harina de maíz, dos cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de  levadura de cerveza y las patatas cocidas y deshechas. Mezclamos todo muy bien.

Preparamos un molde para horno, engrasándolo o forrándolo con papel vegetal  y vertemos la mezcla anterior en él.
Cocemos en el horno  unos 35 minutos o hasta que este cuajado el pastelón.



Salsa
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo y lo retiramos, después añadimos la cebolla finamente picada, cuando la cebolla empiece a dorarse agregamos las setas lavadas y cortadas en tiras.
Damos unas vueltas a las setas con la cebolla y le ponemos sal, el perejil picado y el coñac. Dejamos cocer un momento para que se consuma el alcohol.
En un cuenco aparte deshacemos una cucharada de harina, un pellizco de cúrcuma,  con el caldo vegetal y vertemos sobre las setas, tapamos y cocinamos unos 5 minutos. Por ultimo añadimos los guisantes ya cocidos.


Servimos el pastelón con la salsa de guisantes y setas.

4 de mayo de 2014

CREMA DE NISPEROS CON FRESA

Crema de Nísperos con Fresa.




















Ingredientes:
  • 500 grs de nísperos
  • 3 cucharadas de azúcar mascabado (o moreno)
  • 2 vasos de leche  vegetal
  • 1 cucharilla de harina
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • mermelada de fresa


Preparación:

Preparamos los nísperos sacándoles la piel y las pepitas del centro.
Los ponemos a cocer en un cazo con 1 cucharilla de zumo de limón, 3 cucharadas de azúcar  y 2 de agua. Deberán cocer hasta que empiecen a caramelizarse, en ese momento apartamos del fuego.

En el vaso de la batidora ponemos los nísperos (separamos antes  alguno entero para decorar) y añadimos la leche vegetal y la harina (si nos gustase mas dulce agregamos mas azúcar o algún otro endulzante),  batimos hasta conseguir una crema  sin grumos.

Vertemos la crema en el cazo y lo ponemos al fuego nuevamente, removiendo constantemente para que no se pegue y la retiramos cuando empiece a espesar.

Servimos la crema  añadiendo una cuchara de mermelada de fresa y un trocito de níspero caramelizado reservado para la decoración.


Crema de Nísperos con Fresa.


1 de mayo de 2014

ESPIRALES DE PASTA CON SALSA DE PUERRO, ACEITUNAS Y TOMATE SECO

Espirales de Pasta con Salsa de  Puerro, Aceitunas y Tomate Seco

Ingredientes:

  • 200 grs. de pasta
  • 1 puerro grande
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharilla de harina
  • 2 cucharadas de nata vegana  
  • aceitunas
  • orégano
  • 6 tomates secos
  • aceite de oliva

Preparación:


Cocemos la pasta en agua con sal,  hasta que este al dente.

Los tomates secos los pondremos a rehidratar en un cuenco con agua templada. 

Para la salsa, lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas muy finas. Lo sofreímos en aceite y antes de que empiece a tomar color añadimos el vino y cocinamos tres minutos para que se evapore el alcohol. Después agregamos la cucharilla de harina disuelta en medio vaso de caldo vegetal y lo cocemos hasta que empiece a espesar. Cuando la salsa este lista añadimos la nata vegetal y pasamos por la batidora  hasta conseguir una salsa ligera.

Aparte en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogamos los tomates secos cortados en tiras pequeñas con orégano, también añadimos las aceitunas cortadas en rodajas, por ultimo agregamos la pasta y le damos unas vuelta todo junto. 

Servimos la pasta aliñada con la salsa de puerro.