31 de mayo de 2015

ENSALADA SENCILLA CON BASTONCITOS DE TOFU


Ingredientes:
  • medio bloque de tofu firme
  • 1 bolsa de hojas de lechuga variadas
  • 1 aguacate
  • aceitunas verdes o negras
  • 2 tomates Kumato
  • 3 patatas pequeñas
  • salsa de soja
  • harina de garbanzo
  • sal
  • aceite de oliva
  • vinagre

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos con la piel.

Cortamos el tofu en bastoncitos como de 1 cm. de ancho y los dejamos macerar en salsa de soja.

Mientras tanto vamos preparando la ensalada. Pelamos las patatas y las cortamos,  añadimos las hojas de ensalada, el tomate el aguacate y las aceitunas y los aliñamos todo con sal aceite y vinagre.

Pasamos el tofu por harina de garbanzo y los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados por ambos lados, los quitamos a un plato con papel para que absorba el sobrante de aceite.

Añadimos los palitos de tofu a la ensalada.


26 de mayo de 2015

COPA DE CREMA DE BATATA Y MELOCOTON

Crema de Batata o Boniato con Melocoton

Ingredientes: (para 4 copas)

  • 1 batata o boniato
  • 3 melocotones maduros (también podemos utilizar melocotón en almíbar)
  • 4 cucharadas de sirope de agave (o algo mas si nos gustase mas dulce)
  • zumo de naranja
  • ralladura de naranja
  • opcional: canela en polvo


Preparación:

Partimos la batata en 4 trozos y los cocemos al vapor unos 15 minutos o hasta que esté tierna y la piel se despegue.

Ponemos en el vaso de la batidora, la batata, los melocotones, el sirope de agave, un poquito de zumo de naranja y batimos hasta tener una crema homogénea y suave.

Servimos fría, en copas y decorando con canela molida y ralladura de piel de naranja.


24 de mayo de 2015

GALETTE DE ESPINACAS BABY CON COBERTURA CRUJIENTE DE POLENTA

Galette de Espinacas y Champiñones con Cobertura de Polenta



Ingredientes:

  • 1 plancha de masa quebrada congelada (vegana)
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de pimiento morron
  • 2 zanahorias ralladas
  • 200 grs champiñones laminados
  • 1 bolsa de hojas de espinacas baby
  • 200 grs setas
  • 1 cucharada de harina de espelta
  • 2 cucharadas de polenta instantánea
  • sal
  • ajo en polvo
  • romero
  • aceite de oliva


Preparación:

Sofreímos la cebolla picada fina con  la zanahoria rallada, después añadimos el pimiento rojo, las setas cortadas en tiras, los champiñones laminados y condimentamos con sal y pimienta y ajo seco. Cocinamos unos minutos todo y agregamos las hojas de espinaca y dejaremos que se hagan un par de minutos mas.
Por ultimo añadimos una cucharada sopera de harina de espelta y removemos bien para que se integre.
Precalentamos el horno a 180 ªC.

Galette de Espinacas y Champiñones con Cobertura de PolentaExtendemos la masa en un molde forrado con papel de horno (si no queremos usar el papel de hornear tendremos que engrasarlo previamente). Vertemos el relleno en él y doblamos hacia dentro los bordes sobrantes de la masa. 

Esparcimos las dos cucharadas de polenta por encima del relleno cubriendo toda la superficie.

Horneamos el pastel unos 25 minutos o hasta que este dorada la masa.





22 de mayo de 2015

CUSCUS CON BRÓCOLI

Cuscus con Brecol


Ingredientes:

  • 1 ramo de brócoli o  brécol
  • 1 vaso de cuscus
  • 1 vaso y medio de caldo de verduras
  • ajo en polvo
  • sal
  • pimentón ahumado
  • aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el brócoli, lo cortamos en ramos grandes y lo cocemos, unos 4 minutos, al vapor.

Deshacemos el brécol en ramitos pequeños. Calentemos una sartén con un fondo de aceite y lo hacemos un par minutos, agregamos también sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón ahumado. 

Preparamos el cuscus poniendo a calentar un vaso y medio de caldo de verduras, cuando empiece a hervir  lo separamos del fuego y  añadimos el cuscus  que dejaremos  reposar un par de minutos. 
Cuscus con Brócoli.A continuación agregamos un chorrito de aceite, comprobamos el punto de sal, removemos bien y volvemos a poner al fuego un minuto mas revolviendo continuamente. 






Servimos el cuscus con el brécol por encima.

  



16 de mayo de 2015

PASTEL DE LIMÓN CON COBERTURA DE CREMA DE LIMON

Ingredientes:

Pastel de limón
(La taza de medida es de 225 ml)
  • 2 limones de piel fina
  • media taza de mantequilla vegetal
  • 2 tazas de almendra molida
  • 1 taza de harina de maíz
  • 2 cucharadas de aceite girasol
  • 1 cucharadita de levadura química e repostería
  • 1 taza de azúcar glasé + 2 cucharadas 
  • 2 cucharada de No Egg (u otro sustituto de huevo como semillas de lino molidas)


Crema de limón
  • 1 yogur natural de soja
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • opcional: un pellizco de cúrcuma


Preparación:

Pastel de limón

Lavamos bien los limones, los ponemos en una olla con agua y los cocemos a fuego lento una hora, hasta que estén tiernos.
Dejamos que se enfríen antes de cortarlos al medio para eliminar las pepitas o semillas. Después los trituramos con la batidora hasta conseguir en un puré fino.

Precalentamos el horno a  180º C.

En un cuenco grande ponemos el puré de limón, la harina de almendra, la mantequilla vegetal, el aceite, el azúcar glas,  la maicena, la levadura química y con unas varillas de cocina mezclamos todo.

Preparamos en un cuenco aparte el sustituto del huevo añadiendo media taza de agua a las dos cucharadas de no egg y batimos hasta que tenga el aspecto de clara de huevo.

Añadimos el preparado anterior a la mezcla de limón y revolvemos bien para que se integran y tengamos una masa homogénea.

Engrasamos y enharinamos un molde de horno de unos 22 cm. de  diámetro y vertemos en el la masa.
Horneamos unos 25 minutos. Retiramos el horno y dejamos enfriar.


Crema de limón:




Ponemos al fuego un cazo con el yogur, la maicena y la cúrcuma (si decimos añadirla), revolviendo continuamente para que no queme. Una vez que empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el sirope de agrave.

Extendemos la crema  sobre el pastel de limón cuando haya enfriado.









12 de mayo de 2015

JUDIAS VERDES A LA CARBONARA VEGANA

Judías Verdes a la Carbonara Vegana
Ingredientes:
  •  500 gras de judías verdes planas
  • media cebolla
  • 1 loncha de tofu ahumado (o normal
  • 150 gras de champiñones laminados
  • 200 ml. de nata vegetal (de soja, avena... )
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • orégano

Preparación:

Lavamos las judías, le cortamos las puntas y los hilos laterales,  (con un cuchillo o un pelador de verduras), las troceamos y la cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Mientras tanto hacemos la salsa.


Cortamos en tofu en daditos pequeños. Si es ahumado la hacemos a la plancha y lo reservamos, si no fuese ahumado lo pondríamos a macerar con pimentón ahumado, sal y unas gotas de aceite de oliva, después lo haríamos a la plancha y reservamos. 

Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, antes de que tome color añadimos los champiñones, sal y pimienta negra molida y dejamos hacer un momento. Agregamos la nata y nuez moscada y cocinamos hasta que espese un poco. Fuera del fuego agregamos el tofu.
Salsa Carbonara Veganizada



Servimos las judías verdes con la salsa carbonara y agregamos orégano por encima







SALSAS ITALIANAS (Recopilacion)

SALSA BOLOÑESA DE SOJA 

Salsa Boloñesa de Soja
  •  vaso de soja texturizada
  • 1 bote de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • sal, orégano


Poner la soja a remojar en agua caliente media hora  antes.
Mientras tanto, picar los ajos, la cebolla, el pimiento y la zahoria y sofreír en una sartén amplia con un poco aceite.Después añadir la soja, la salsa de tomate, sal y orégano. 
Dejar hacer unos  15 minutos hasta que todo este hecho. Añadir un vaso de agua para que no se pegue.

SALSA BOLOÑESA DE SEITAN 

Salsa Boloñesa de Seitan

  • 300 grs. de seitán picado fino
  • media  cebolla
  • 2 dientes  de ajo
  • medio de pimiento verde
  • 500 ml. de salsa de tomate casera
  • medio vaso de vino tinto
  • albahaca, orégano
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva



Para hacer la salsa picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, y lo sofreímos en una sartén a fuego suave. Después añadimos el seitán cortado pedazos pequeños, rehogamos y rociamos con el vino tinto. Cuando se haya evaporado el vino, le agregamos la salsa de tomate, espolvoreamos con el orégano, la albahaca, la pimienta negra y comprobamos que este en su punto de sal.


SALSA BOLOÑESA DE SETAS O CHAMPiS


  •  500 grs de setas o champiñones
  • media cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 1 vaso de vino tinto
  • aceite 
  • sal
  • orégano y perejil picado




Picamos la cebolla y los dientes de ajo y sofreímos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Añadimos los champiñones o las setas picado todo fino, condimentamos y rehogamos hasta que se consuma la humedad que estos añaden.

Vertemos entonces  el vino y cocinamos hasta que se evapore.
Agregamos la salta de tomate frito y dejamos cocer hasta que los champiñones estén tiernos.

SALSA PESTO ROSSO

Salsa Pesto Rosso


  • 50 g. de tomates secos (rehidratados en agua caliente 15 minutos)
  • 1 diente de ajo
  • 25 g. de piñones crudos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • unas hojas de albahaca
  • pimienta negra recién molida.
  • sal.
  • 1 chorrito de agua







Trituramos los demás ingredientes con ayuda de una batidora o procesadora de alimentos, hasta conseguir una pasta homogénea.

SALSA CARBONARA

Salsa Carbonara Vegana


  • media cebolla
  • 1 loncha de tofu ahumado (o normal
  • 150 gras de champiñones laminados
  • 200 m de nata vegetal (de soja, avena... )
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • aceite
  • orégano




Cortamos en tofu en daditos pequeños. Si es ahumado la hacemos a la plancha y lo reservamos, si no fuese ahumado lo pondríamos a macerar con pimentón ahumado, sal y unas gotas de aceite de oliva, después lo haríamos a la plancha y reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, antes de que tome color añadimos los champiñones, sal y pimienta y dejamos hacer un momento. Agregamos la nata y nuez moscada y cocinamos hasta que espese un poco. Fuera del fuego agregamos el tofu y orégano.




PESTO VERDE VEGANO

8 de mayo de 2015

ESPAGUETIS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Espaguetis con Espárragos Trigueros.
Ingredientes:

  • espaguetis
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cucharada de harina de espelta
  • media cebolla
  • sal  y pimienta
  • nuez moscada
  • aceite
  • opcional: tomates


Preparación:
Cocemos los espaguetis y los dejamos al dente.

Mientas tanto vamos preparado la crema, para ello comenzamos lavando los espárragos. Cortamos las puntas y las reservamos. Del tallo que nos queda  desechamos la parte mas dura  y el resto lo troceamos.

Ponemos a cocer en un ollita con agua y sal, los tallos cortados de los espárragos hasta que estén
tiernos.

Picamos la cebolla y la sofreímos en un sartén con un fondo de aceite. Cuando la cebolla ya esta dorada, añadimos una cucharada de harina y tostamos un momento.

A continuación agregamos el sofrito a la ollita donde tenemos los tallos  cocidos, trituramos todo con la batidora y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos hasta que espese  y tengamos una crema tipo bechamel ligera.

Las yemas de los espárragos  reservadas al principio,  las cocinamos a la plancha y agregamos sal gorda una vez sacadas de la sartén

Servimos los espárragos con la crema por encima y unas puntas de espárragos y podemos decorar con unos tomates aliñados.


4 de mayo de 2015

TARTA BAKEWELL VEGANIZADA

Tarta Bakewell Veganizada

Ingredientes:

Masa sablee

  • 180 g de harina
  • 30 g almendras molidas 
  • 50 g azúcar glas 
  • 125 g, mantequilla vegetal  fría
  • pizca de sal
  • 2 cucharadas de agua helada
Relleno

  • 1 taza de leche vegetal
  • 2 cucharadas de maicena
  • 130 g de harina de almendra
  • 90 g de azúcar glass
  • 60 g de margarina vegetal
  • media cucharita de piel de limón rallada
  • vainilla, (extracto o  vaina natural)
  • 1 bote de mermelada de frambuesa (o cereza, fresa ...)
Cobertura opcional: 
  • almendras fileteadas y azúcar glas
  • o glasa de azúcar con cerezas confitadas

Preparación:

Masa sablee

Mezclamos bien la harina, el azúcar glass, la sal y la harina de almendra. A continuación añadimos la margarina cortada en cuadrados, dos cucharadas de agua fría y amasamos ligeramente  hasta que los ingredientes estén integrados y tengamos una masa uniforme y lisa.
Dejamos reposar la masa tapada en la nevera unos 30 minutos.

Precelentamos el horno a 180º C.

Pasado el tiempo de reposo sacamos la masa y la extendemos en un molde de horno  previamente engrasado (o forrándolo con papel de hornear), poniendo una capa uniforme en la base y los laterales.
Cubrimos con papel de aluminio tanto la base como las paredes y colocamos unos garbanzos en el fondo para que no suba al cocer y no se cocine mucho los bordes.
Metemos en el horno 15 minutos.

Relleno

Mientras la base esta en el horno, hacemos el relleno.

Hervimos la leche con la maicena y la vainilla, removiendo para que no se pegue.
Aparte en un cuenco mezclamos el azúcar con la almendra molida y la margarina.
Cuando la leche halla hervido añadimos la crema de almendra, revolvemos para que se integren y dejamos que  enfríe y espese.


Ponemos una capa  generosa de mermelada de frambuesa sobre la base ya horneada y la repartimos homogéneamente por  el fondo.





Encima de la mermelada ponemos la crema de almendras.




Metemos de nuevo el pastel al horno y lo dejamos cocer unos 25 minutos (taparemos con papel de aluminio los bordes para que no se tuesten demasiado).

Dejaremos que  enfríe completamente antes de  poner la cobertura  que hayamos elegido





Notas: Tradicionalmente en este pastel se  emplea la cobertura de almendra fileteada con azúcar glass.



3 de mayo de 2015

CACHELOS CON PICADA DE ENCURTIDOS

Cachelos con  Picada de Encurtidos
Ingredientes:


  • patatas mejor si son nuevas
  • aceitunas negras
  • aceitunas verdes
  • cebollitas encurtidas
  • alcaparras
  • pepinillos en vinagre
  • pimiento rojo
  • sal y pimienta
  • aceite
  • vinagre


Preparación:

Cocemos la patatas con su piel.
Una vez cocidas las partimos en 2 partes o en 4, dependerá de su tamaño y salamos.

Picamos los encurtidos; cebollitas, aceitunas, pepinillos, pimiento rojo, alcaparras y añadimos aceite y vinagre.

Servimos las patatas con el picadillo.