29 de octubre de 2016

SETAS CON TEMPEH

Setas con Tempeh y Cucus

Ingredientes:

  • 500 grs de setas
  • 150 grs de tempeh
  • 2 ajos
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta
  • vinagre
  • pimentón dulce
  • laurel


Preparación:

Cortamos el tempeh en dados pequeños y lo marinamos con: sal, aceite, vinagre, pimentón dulce y laurel.

Lavamos las setas, (sin encharcarlas demasiado), y si son grandes las cortamos en tiras.

Picamos los ajos y el puerro lo cortamos en rodajas.

Sofreímos en un sartén amplia, con un chorro de aceite los ajos y el puerro y antes de que tomen color, añadimos la salsa de soja y las setas.
Dejamos hacerse todo un momento y a continuación vertemos el vino blanco.
Cuando empiece a faltar liquido agregamos el vaso de caldo vegetal, tapamos y cocemos fuego lento.

Mientras tanto doramos el tempeh en otra sartén.

Cuando las setas estén hechas le incorporamos el tempeh, dejamos cocinarse todo un minuto y retiramos del fuego

Podemos servir con arroz, pasta o quinoa.


23 de octubre de 2016

PUERROS EN SALSA

Puerros en Salsa

Ingredientes:

  • 3 puerros grandes
  • caldo vegetal
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almidón maicena
  • 2 cucharadas de harina de almendra
  • medio pimiento morrón rojo en conserva
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta


Preparación:

Lavamos los puerros, le quitamos las hojas verdes, la raíces y los cortamos en tiras estrechas. Reservamos.

Ponemos al fuego una sartén amplia o una tartera, con un fondo de aceite.

Añadimos a la sartén los ajos cortados en laminas y la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color agregamos los puerros, sal y pimienta negra recién molida.  Le damos una vuelta a todo y a continuación vertemos el caldo vegetal hasta que cubra los puerros. Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos.

Mientras con la batidora mezclamos la harina de almendra, el pimiento morrón y la maicena con un chorrito de caldo vegetal, hasta que estén completamente triturados.

Incorporamos esta mezcla a la sartén con los puerros y cocemos dos minutos mas.

Retiramos y servimos calientes.

15 de octubre de 2016

NATILLAS DE OREO (Receta Exprés)

Natillas Veganas de Oreo. Receta Expres.


Ingredientes:

  • 1 litro de leche vegetal
  • 1 sobre de flanin o preparado para flan
  • 6 galletas oreo
  • 4 cucharadas de azúcar
  • opcional: canela e polvo y mas galletas para decorar


Preparación:

Ponemos a hervir el litro de leche vegetal con el azúcar, menos una taza.
Natillas Veganas de Oreo. Receta Expres. En la taza de leche que hemos separado, desmenuzamos las 6 galletas oreo (podemos meterla unos segundos al micro para que al calentarse la leche se trituren mas fácilmente) y con la batidora las trituramos completamente, añadimos también el sobre del flanin.

Cuanto la leche empiece a hervir retiramos del fuego, añadimos las galletas trituradas y mezclamos bien con unas varillas. Volvemos a poner al fuego (sin dejar de remover) y cuando vuelva a llegar a ebullición retiramos inmediatamente.

Natillas Veganas de Oreo. Receta Expres.

Servimos frías con media galleta y canela molida si nos gusta.







9 de octubre de 2016

STRUDEL DE VERDURAS

Strudel de Vegetales. Receta Vegana

Ingredientes:

  • masa quebrada, comprada o hecha en casa (receta aquí)
  • 1 cebolla o 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 100 grs de espinacas
  • medio pimiento verde
  • 100 grs de champiñones
  • 1 calabacin pequeño
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 latita pequeña de pimiento morrón rojo 
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • pizca de cúrcuma
  • opcional: semillas para decorar (de amapola, sésamo o pipas de girasol)


Preparación:

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un fondo de aceite.
Añadimos la zanahoria cortada en rodajas muy finas y el pimiento verde en tiras pequeñas, seguimos rehogando.
Strudel de Vegetales. Receta VeganaAgregamos los champiñones laminados, las espinacas y la salsa de soja y dejamos hacerse, también unimos el calabacin picado y cocinamos hasta que todo este tierno. Tendremos que vigilar por si hace falta añadir  algo de agua para que no se seque demasiado.
Antes de retirar del fuego comprobamos el punto de sal,  agregamos el pimiento rojo picado, le damos una vuelta a todo y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.
 

Hacemos la masa según esta receta (aquí) o la compramos ya preparada fijándolos que no lleve ingredientes de origen animal.

La estiramos con un rodillo sobre papel de horno enharinado, la cortamos formando un rectángulo y con un tenedor la pinchamos para que al cocerla no suba y se deforme.

Strudel de Vegetales. Receta VeganaExtendemos los vegetales que habíamos preparado  sobre la masa.
Doblamos un poco los lados hacia dentro y enrollamos en estrudel sobre si mismo. Al final unimos el extremo final humedeciéndolo para que no se despegue.



En una tacita mezclamos una cucharada de aceite con un toque de cúrcuma y con un pincel de cocina bañamos la superficie del estruduel.
Añadimos las semilas por encima.


Strudel de Vegetales. Receta Vegana


Horneamos unos 25 minutos, o hasta que veamos que la masa esta dorada y cocida.



4 de octubre de 2016

PASTA FRESCA DE ESPINACAS CON SALSA DE NATA Y FRUTOS SECOS

Tallarines de Espinacas con Salsa de Nata y Frutos Secos

Ingredientes:
  • 70 grs de espinacas ya cocidas
  • 100 ml. de agua
  • 250 grs de harina


Salsa
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • 1 puñado de nueces picadas
  • 1 cucharada de almendra picada
  • 1 cucharilla  almidón de maíz maicena
  • 100 ml. de nata vegetal (soja, almendra, avena, espelta...)
  • sal
  • nuez moscada
  • jengibre molido
  • pimienta negra
  • opcional: tres cucharadas de salsa de tomate casero



Preparación:

Trituramos  las espinacas y el agua, con la batidora hasta que estén completamente deshechas.
Las mezclamos con la harina y amasamos hasta tener una masa compacta. Esta masa la dejaremos reposar 15 minutos, tapada para que no se reseque.

La pasta fresca se puede hacer a mano estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo en tiras para formar los tallarines.

También se puede hacer con una maquina de pasta como detallo a continuación:
Pasta Fresca de Espinacas con Salsa de Nata y Frutos Secos
dividimos la bola de masa en tres porciones, las enharinamos un poco y las pasamos por el rodillo de la maquina de pasta para ir haciéndola mas fina. Volvemos a doblar la masa y la volvemos a pasar hasta tenerla del espesor que nos guste. Las dejamos sobre papel de horno, enharinado, mientras hacemos el resto.

 Para conseguir tallarines volveremos a pasar estas bandas de masa por los rodillos que la cortan en tiras finas. Estas tiras las colgamos sobre un palo para que no se peguen hasta que las cocinemos.

Cocemos los tallarines poniendo al fuego una olla amplia con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua este hirviendo vamos echando los tallarines en poca cantidad y los dejamos cocer 3 minutos, los sacamos, los ponemos sobre un colador grande y los rociamos con unas gotas de aceite, después los pasamos a un plato y repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.
Pasta Fresca de Espinacas con Salsa de Nata y Frutos Secos. Receta Vegana.

Para hacer la salsa pondremos al fuego una sartén con el aceite de oliva y sofreímos el ajo cortado en laminas. Antes de que llegue a quemarse, lo retiraremos.

Dejamos que el aceite se atempere y agregamos las nueces picadas, la cucharada de almendra molida, una pizca de sal, pimienta negra, nuez moscada y jengibre molido y una cucharilla de maicena (también se le puede poner pasas si queremos darle un toque dulce). Devolvemos la sartén al fuego y en cuanto empiece a hervir retiramos.
Añadimos la nata y batimos todo hasta tener una crema suave y homogénea.

Servimos los tallarines de espinacas con la crema de nata y nueces y una cucharadita de salsa de tomate  si  deseamos ponerla.







1 de octubre de 2016

HUMMUS DE AGUACATE

Hummus de Aguacate.
Ingredientes:

  • 200 grs de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate maduro
  • el zumo de medio limón
  • 1 cucharadita (tamaño café) de tahini
  • 1 diente de ajo 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de comino,
  • sal y pimienta negra 
  • perejil picado

Preparación:

Ponemos todos los ingrediente en el vaso de la batidora de mano y trituramos hasta conseguir un puré fino y espeso.  Probamos y  ajustamos los condimentos a nuestro gusto.