22 de mayo de 2017

ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS

Aceite de Oliva Aromatizado con Hierbas

Ingredientes:


  • aceite de oliva virgen
  • un manojo de cebollino
  • otras opciones: laurel, romero, albahaca


Preparación:

Lavamos el cebollino y lo secamos completamente.

Lo picamos muy fino o incluso podemos triturarlo con la batidora.

Lo ponemos en un tarro con tapa hermética y rellenamos con aceite de  oliva virgen.

Cerramos el tarro y lo conservamos en la nevera durante semanas.

Para usarlo solo tenemos que poner una cucharadita de este aceite en las preparaciones que queramos dar un toque de cebollino.

Para hacer aceite aromatizado con romero o laurel, antes tendremos que colgar las ramas, atadas con un cordel, boca abajo, en un lugar seco, hasta que veamos que estén secas, esto les llevara unos 20 días.
Después procedemos de igual manera.

19 de mayo de 2017

FILETE DE NOCARNE CON PATATAS FRITAS

Filete Vegano de Nocarne con Patatas Fritas.


Filete de seitan (receta de como se hace clicando aquí).

Cortamos el seitan en filetes, lo maceramos con ajo, perejil, pimentón ahumado y unas gotas de aceite de oliva.

Lo empanamos con harina de maíz y lo freímos. Añadimos perejil fresco picado y acompañamos de patatas fritas.



14 de mayo de 2017

SORBETE VEGANO DE NARANJA

Sorbete Vegano de Naranja.


Naranjas Ecológicas

Ingredientes:

  • 4 naranjas
  • 2 cucharadas de sirope de agave (la cantidad dependerá de lo dulce que sean las naranjas)
  • 1 cucharilla tamaño poste de  kuzu (puede sustituirse por almidón de maíz maicena)






Preparación: 

Sorbete Vegano de Naranja.
Exprimimos las naranjas.

Ponemos un cazo al fuego con el zumo de las naranja y el sirope de agave.

Disolvemos el kuzu con tres cucharadas de agua.

Antes de que llegue a ebullición el zumo, añadimos el kuzu, revolvemos para que se integre, dejamos que hierva un minuto, retiramos y dejamos que enfríe.

Metemos en el congelador y dejamos que se congele como mínimo un par de horas.

Justo antes de servir trituramos con la batidora y consumimos inmediatamente.


10 de mayo de 2017

CREMA DE CALABACIN Y PIMIENTO ROJO

Crema Vegana de Calabacin y Pimiento Rojo

Ingredientes:

  • 2 calabacines pequeños
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 3 vasos de agua o caldo vegetal
  • 150 ml. de nata vegetal (soja, almendra)
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta negra
  • opcional: maíz cocido, semillas de girasol, perejil picado y pimentón ahumado, para la presentación


Preparación:

Lavamos y troceamos los calabacines. Al pimiento le quitaremos el tallo, las semillas interiores  y también lo cortamos.
Crema Vegana de Calabacin y Pimiento Rojo

Ponemos al fuego una cazuela con un fondo de aceite de oliva, agregamos la cebolla picada, los ajos, el perejil y rehogamos un momento.

Después añadimos  troceados, el calabacin  y el pimiento rojo, condimentos  con sal y pimienta negra molida y dejamos que se cocine todo junto un momento. Vertemos los tres vasos de agua (o caldo vegetal), tapamos y cocemos a fuego lento unos 20 minutos.

Cuando las verduras estén cocidas apartamos del fuego la cazuela e incorporamos  la nata vegetal. Trituramos con la batidora hasta tener un crema suave y sin grumos.

Servimos caliente y acompañados de perejil picado, maíz cocido, semillas y espolvoreado de pimentón,


5 de mayo de 2017

ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS DE CHAMPIÑONES

Espaguetis con Albóndigas de Champiñones Veganas.

Ingredientes:

  • espaguetis
  • salsa de tomate casera
  • hojas frescas de albahaca
  • albóndigas de champiñones :  media cebolla, 200 gr de champiñones, 50 gr de avena en copos finos, medio vaso de leche vegetal (sin azúcar), pan rallado, sal y pimienta negra, aceite de oliva. 
 Preparación: 

Cocemos los espaguetis en agua hasta que estén al dente. Una vez cocidos, los escurrimos salamos y añadimos unas gotas de aceite para que no se peguen.


 Para preparar las  albóndigas, picaremos muy fino la cebolla y la rehogamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Después agregamos los champiñones cortados en trocitos muy pequeños y sofreímos hasta que estén hechos.
Agregamos medio vaso de leche (puede que nos haga falta algo mas), la avena, condimentamos y dejamos cocer hasta que espese.
Añadimos el pan rallado suficiente para formar una masa gorda, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
Una vez fría la masa, formaremos bolitas pequeñas y las freímos en aceite hasta que estén doradas.

Servimos los espaguetis con las salsa de tomate y las albóndigas, y picamos unas hojas de albahaca fresca pro encima.



30 de abril de 2017

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS SALTEADOS CON PATATAS

Espárragos Trigueros Salteados con Patatas. Receta Vegana.

Ingredientes:


  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cebolleta
  • 2 o 3 patatas mas bien pequeñas
  • aceite de oliva 
  • sal y pimienta


Preparación:

Lavamos la patatas y la cocemos en agua con piel.

En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta picada fina.
Añadimos los espárragos troceados ( desechando la parte final del tallo que suele ser mas dura y correosa), salamos y condimentamos con pimienta. Sofreímos hasta que los trigueros estén tiernos.

Una vez cocidas las patatas, las troceamos en cuartos y las agregamos a la sartén con los espárragos.
Saltamos todo junto un momento y servimos caliente.





23 de abril de 2017

BROWNIE DE QUINOA CON CHOCOLATE Y FRUTAS

Brownie de Quinoa, Chocolate y Frutas. Receta Vegana.

Ingredientes:

  • media taza de quinoa (unos 125 grs.)
  • 2 cucharadas de cacao 100%
  • 1 plátano bien maduro
  • 1 naranja de zumo
  • 3 cucharadas de azúcar integral de caña 
  • 1 cucharilla (tamaño postre) de levadura en polvo
  • 1 puñadito de uvas pasas
  • chocolate de cobertura
  • opcional, helado vegano de nuestro gusto

Preparación:

Lavamos la quinoa de la siguiente forma, la ponemos en un recipiente grande y lo llenamos con agua. Restregamos los gramos unos contra otros para que desprenda el sabor amargo que tiene, cambiamos el agua, colamos con una gasa o colador  y escurrimos bien.

La cocemos en agua con una proporción de una medida de quinoa por dos de agua.
Brownie de Quinoa, Chocolate y Frutas. Receta Vegana.Dejamos que cueza a fuego lento entre 15 y 20  minutos, hasta que haya consumido todo el liquido y la dejamos enfriar.

 Precalentamos el horno a 180º C.

Juntamos la quinoa con el plátano, el cacao, el azúcar, el zumo de la naranja, la levadura en polvo  y batimos hasta que se integren todos los ingredientes. Al final agregamos las pasas.

Preparamos un molde engrasando  y cubriendo el fondo con papel de horno.
Vertemos la masa en él y la cocemos en el horno unos 20 minutos.
Dejamos que se  enfríe completamente antes de desmoldarlo.

Derretimos el chocolate de cobertura y cubrimos el brownie.
Podemos servirlo solo o acompañado de una bola de helado.


21 de abril de 2017

CUAJADA DE PIÑA CON FRAMBUESAS

Cuajada de Piña con Frambuesas, Receta Vegana.


RECETA RÁPIDA

Trituramos con la batidora media piña pelada junto con 100 de nata vegetal y azúcar a nuestro gusto.

Aparte hervimos, durante 2 minutos, medio vaso de agua con una cucharadita de agar agar en polvo. Dejamos que se enfríe un poco.

Juntamos el agar con la piña batida, depositamos en un molde bajo y dejamos en el frigorífico hasta que se cuaje  y se pueda cortar en  porciones.

En un cazo pequeño hacemos un almíbar con 2 cucharadas de azúcar y añadimos unas 20 frambuesas congeladas y caramelizamos.

Servimos  una porción de cuajada de piña con algunas frambuesas por encima.




Nota: estas cantidades son para dos o tres porciones.


12 de abril de 2017

MIJO CON SALSA BOLOÑESA DE SOJA

Mijo con Salsa Boloñesa de Soja, Receta Vegana.

Ingredientes: 

  • 1 vaso de mijo
  •  1 vaso de soja texturizada fina
  • 1 bote de salsa de tomate casera
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • medio pimiento rojo
  • medio pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • orégano



Preparación:



Lavamos el mijo  poniéndolo en un cuenco con bastante agua, después lo colamos pasándolo por un colador fino o una gasa limpia.
Mijo con Salsa Boloñesa de Soja, Receta Vegana.Para cocerlo lo pondremos en una olla con tres medidas de agua por cada una de mijo con sal y lo hervimos unos 20 minutos o hasta que este tierno y haya consumido el agua.


Cocemos la soja  en agua, 5 minutos y reservamos.
Mientras tanto, picamos los ajos, la cebolla, los pimientos y rallamos la zahoria .


Sofreímos todo en una sartén amplia con un poco aceite de oliva. 

Después añadimos la soja escurrida, el tomate picado fino, la salsa de tomate, sal y orégano y dejamos cocer unos  15 minutos, a fuego suave, hasta que todo este hecho. (Añadiremos un vaso de agua para que no se pegue).



Servimos caliente, el mijo con la salsa boloñesa por encima.


11 de abril de 2017

BOCATA EXPRÉS VEGANO

Bocata Exprés Vegano.

Ingredientes:

  • pan integral de centeno y semillas, o cualquier otro
  • humus
  • pimientos del piquillo asados
  • ajo seco picado
  • aceite de oliva virgen






Bocata Exprés Vegano.
Preparación:



Extendemos el humus sobre las rebanadas de pan.
Encima los pimientos del piquillo.
Sobre estos ajo seco.
Cubrimos con otra rebanada de pan y regamos con unas gotas de aceite de oliva.









9 de abril de 2017

TOMATES RELLENOS DE ENSALADILLA DE AGUACATE

Tomates Rellenos con Ensalada de Patata y Aguacate. Receta Vegana

Ingredientes:

  • tomates de tamaño mas bien pequeño
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 aguacate
  • ajo seco
  • perejil fresco
  • sal
  • aceite de oliva


Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos con su piel. Una vez cocidas las dejamos enfriar, las pelamos y las troceamos en dados pequeños.

Cortamos el aguacate  también en cuadraditos pequeños.

Quitamos la parte superior de los tomates y los vaciamos.

Unimos las patatas con el aguacate, la pulpa del interior de los tomates y salamos.

Mezclamos en un cuenco el ajo seco con el perejil finamente picado y aceite de  oliva.

Regamos con este mezcla  de patata y aguacate.

Rellenamos  con la ensaladilla, el interior de los tomates y servimos con ensalada.

4 de abril de 2017

BRÉCOL CON GARBANZOS, AL GARAM MASALA

Brécol con Garbanzos al Garam Masala. Receta Vegana.

Ingredientes:

  • 300 gr. de garbanzos previamente cocidos
  • 1 ramo de brécol o brocoli
  • 200 grs de champiñones
  • medio pimiento verde
  • medio vaso de caldo vegetal
  • 1 puerro
  • 1 cucharilla de garam masala
  • sal
  • aceite de oliva


Preparación:

Lavamos el brécol, cortamos los tallos mas gordos y lo deshacemos el ramilletes pequeños.
Lo cocemos al vapor hasta que estén tiernos.
Brécol con Garbanzos al Garam Masala. Receta Vegana.
En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos el puerro cortado en rodajas finas y el pimiento en tiras pequeñas.
Después añadimos los champiñones cortados en laminas y seguimos rehogando un  par de minutos.
Vertemos el caldo, tapamos la sartén y cocinamos a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos.

Agregamos una cucharilla de garam masala  y los ramitos de brocoli. Por ultimo le unimos los garbanzos cocidos y cocemos 3 minutos mas para que se integran los sabores.



29 de marzo de 2017

TRENZA VEGANA CON CREMA DE PLATANO

Trenza Vegana con Crema de Plátano.

Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre fresco (sin ingredientes de origen animal)
  • 2 plátanos maduros
  • 1 vaso de leche vegetal
  • 1 y media cucharadas de almidón de maíz, maicena
  • 2 cucharadas de azúcar (o mas, según nuestro gusto de dulce)
  • 2 onzas de chocolate negro para rallar
  • opcional para decoración: una cucharada de azúcar glas, chocolate picado y frutos rojos.



Preparación:

Trituramos los plátanos con la leche, añadimos la maicena, el azúcar y seguimos batiendo hasta tener una crema suave.

Vertemos esta crema en un cazo y la cocemos al fuego hasta que espese, removiendo constantemente, con unas varillas, para que no se queme. Dejamos enfriar para que termine de espesar.


Trenza Vegana con Crema de Plátano.
Trenza Vegana con Crema de Plátano.
Precalentamos le horno a 180º C.

Estiramos la lamina de hojaldre sobre papel de horno y la cortamos como se aprecia en la foto, para poder trenzarla.
Dividimos el hojaldre en tres zonas, cortando a tiras las partes exteriores y dejando el centro entero para poner el relleno
Trenza Vegana con Crema de Plátano.

Trenza Vegana con Crema de Plátano.Rallamos el chocolate primero y por encima de  él, extendemos una capa gruesa de crema de plátano,  cuidando de que solo ocupe la parte central.

Cerramos el hojaldre, cruzando las tiras laterales unas sobre otras para   que la crema quede totalmente tapada (como se ve en la foto).

Metemos el hojaldre  en el horno y lo cocemos unos 20 minutos o hasta que este dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.




Trenza Vegana con Crema de Plátano.





Una vez completamente frío,  decoramos la trenza de hojaldre con azúcar glas, chocolate picado y frutas rojas.










23 de marzo de 2017

LECHE DE ORO O LECHE DE CÚRCUMA


Ingredientes:
para hacer la pasta de cúrcuma:

  • 50 grs de cúrcuma en polvo
  • 125 ml. de agua
  • pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

para hacer la leche de oro:

  • 1 vaso de leche vegetal (soja, avena, almendra...)
  • media cuaharilla de pasta de curcuma
  • 1 cucharada de sirope de agave u otro endulzante
  • canela molida



Preparación:



Para hacer la pasta, pondremos la cúrcuma y el agua en una sartén al fuego, removemos bien y cuando empiece a espesar añadimos el aceite de oliva, la pimienta negra, integramos todo en la masa y apartamos del fuego (tiene que quedar una pasta bastante espesa).

Esta pasta la metemos en un frasco con tapa hermética y la guardamos en el frigorífico. Se conserva  unos 30 días.







Para hacer la leche dorada, añadimos a un vaso de leche vegetal caliente, media cucharadita de pasta de cúrcuma, revolvemos hasta que se disuelva completamente y endulzamos con una cucharada de sorope de agave u otro edulcorante y agregamos canela en polvo.


Se puede consumir en ayunas o por la noche, 2 veces por semana.
Es una bebida conocida desde la antigüedad que contiene muchos nutrientes, es un antiinflamatorio natural, ayuda a controlar el colesterol, así como también actúa positivamente en la   reducción de los dolores menstruales.




21 de marzo de 2017

KUMQUATS EN ALMÍBAR ( kinotos o naranjas chinas)

Kumquats en Almíbar.

Kumquats.
Ingredientes:

  • 500 grs de kumquats
  • 500 ml de agua
  • 250 grs de azúcar
  • 2 cucharadas de licor de naranja (o coñac u otro licor)


Preparación:

Lavamos los kumquats, si son caseros les quitamos los rabitos o tallos que pudieran tener. Con un tenedor o palillo  los pinchamos para hacerle unos agujeritos por donde entre el almíbar.

Ponemos al fuego una olla pequeña con el agua y el azúcar, cuando comience a hervir añadimos la fruta y la dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos o hasta que veamos que los kumquats estén caramelizados.  Dos o tres minutos antes de apagar el fuego añadimos el licor.

Mientras lavamos perfectamente  tarros de cristal, esterilizándolos en agua  hirviendo.

Kumquats en Almíbar.Con una espumadera sacamos los kumquts del almíbar y sin dejarlos enfriar llenamos con ellos los frascos, encima vertemos el almíbar hasta llenarlos completamente.Cerramos herméticamente con la tapa y los colocamos boca abajo hasta que enfríen.

Si los consumimos en pocas semanas se pueden guardar el frigorífico  pero si son para conservar mas tiempo tendremos que volver a esterilizar los frascos llenos.


Para ello depositamos los tarros perfectamente cerrados en una olla y los cubrimos con agua. Después dejaremos que hiervan 20 minutos. Al sacarlos del agua debemos ponerlos boca abajo hasta que enfríen completamente.


Los kumquats en almíbar o confitamos, los podemos usar para hacer, tartaletas de crema colocandolos por encima, para añadir a cocteles o derorar dulces




15 de marzo de 2017

ÑOQUIS DE ARROZ Y REMOLACHA CON ESPINACAS Y SALSA DE AZAFRAN

Ñoquis de Arroz y Remolacha con Espinacas y Salsa de Azafrán. Receta Vegana.

Ingredientes:

  • 150 grs de harina de arroz
  • 50 grs de remolacha
  • 1 cucharada de almidón de maíz, maicena
  • 300 grs espinacas congeladas
  • ajo seco molido
  • media cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • sal y pimienta negra
  • nuez moscada
  • perejil fresco
  • azafrán molido
  • medio vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen

Preparación:
Ñoquis de Arroz y Remolacha. Masa.

Cocemos las espinacas en agua y las ponemos a escurrir para que pierdan todo el agua posible. Una vez bien escurridas, las condimentamos con sal y ajo seco y unas gotas de aceite de oliva.

Cocemos la remolacha hasta que este tierna. Después las trituramos completamente con la batidora, añadiendo medio vaso de agua de cocción.

Ñoquis de Arroz y Remolacha. Formandolos.En un cuenco grande ponemos la harina de arroz, 1 cucharada de maicena, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Añadimos la remolacha triturada y amasamos hasta tener una masa que parece plastilina.

Hacemos rulos con esta masa y con una tijera cortamos círculos pequeños.


Ñoquis de Arroz y Remolacha. Cocidos.Para cocerlos, los vertemos en cantidades de 12 o 15, en una tartera con agua hirviendo.
Cuando los ñoquis suban a la superficie los dejamos cocer medio minuto y los retiramos a una fuente, (volvemos a añadir al agua otra tanda, así hasta terminar con todos). Según los vamos sacando vertemos dos o tres gotas de aceite sobre ellos para que no se peguen.


Hacemos la salsa, sofriendo la cebolla muy picada, en aceite de oliva. Cuando este tierna
condimentamos con sal, pimienta molida,
azafrán natural, perejil fresco picado y agregamos la cucharada de maicena y dejamos que se haga un momento.
Vertemos el vino blanco y cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol  y la salsa tome cuerpo.
La pasamos por la batidora hasta conseguir una salsa suave y sin grumos.


Ñoquis de Arroz y Remolacha con Espinacas y Salsa de Azafrán. Receta Vegana












Montamos el plato poniendo pequeñas cantidades de espinacas, encima los ñoquis y regamos con la salsa.

14 de marzo de 2017

PURE DE PATATAS Y SETAS CON ENSALADA DE AGUACATE

Puré de Patatas con Setas y Ensalada de Aguacate.
 Ingredientes:
  • 3 patatas
  • 225 grs de setas
  • 3 ajos
  • jengibre fresco
  • perejil picado
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva
  • 1 aguacate
  • 2 tomates
  • cebolla morada
  • perejil fresco



Preparación:

Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos al vapor o en agua, hasta que estén tiernas.

Lavamos la setas, les secamos bien y las picamos muy fino.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y los ajos picaditos. Sofreímos un momento y  añadimos  las setas que condimentamos con sal, pimienta y jengibre fresco  rallado y dejamos que se cocinen unos minutos, (como las setas están muy picadas se hacen mucho antes).

Puré de Patatas con Setas y Ensalada de Aguacate.En un cuenco grande ponemos las patatas cocidas y escurridas. Con un pisapatatas o un tenedor las deshacemos hasta tener un puré fino.  Le unimos las setas, unas gotas de aceite de oliva, perejil fresco  y rectificamos de sal.


 Hacemos la ensalada cortando el aguacate, los tomates y la cebolla morada, aliñamos con aceite y vinagre.


Servimos el puré con setas formando un circulo y en el centro la ensalada de aguacate.



13 de marzo de 2017

TOSTAS VARIADAS CON QUESO VEGANO




Hablamos de queso vegano en una nota publicada en Innatia donde tienen diferentes recetas para hacerlo.


Tostas varias con queso de almendras o cualquier otro que mas nos guste.

  • Pan tostado, queso vegano  y mermelada de tomate.
  • Pan tostado, queso vegano, aguacate cortado en gajos, unas arenitas de sal y pimentón ahumado.
  • Pan tostado, queso vegano, remolacha, lechuga y picado de encurtidos.
  • Pan tostado, queso vegano, tomate, sal y aceite de oliva, aceitunas y perejil picado.


RECOPILACIÓN DE MIS QUESOS VEGANOS PREFERIDOS

 RECOPILACIÓN  DE  MIS QUESOS VEGANOS PREFERIDOS

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Queso Vegano para Untar












Queso tipo Parmesano Vegano.















Queso de Yogur Vegano