MONTADITO DE BERENJENA CON CREMA DE ALUBIAS

 Ingredientes:  (para tres )

• 1 berenjena grande
• 1 taza de alubias blancas cocidas
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• albahaca
• pimienta
• ralladura de piel de  limón 
• una hoja de lechuga
• sal
• aceite de oliva

 Preparación:

1. Lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro la berenjena, la salamos y la dejamos reposar.
2. Mientras,  trituramos las alubias cocidas  junto con, el ajo, el zumo de limón, la albahaca, dos cucharadas de aceite,  sal y pimienta.  Comprobamos el sabor para añadirle mas sal o zumo de limón según nuestro gusto y por ultimo ponemos  la ralladura de piel de limón. Reservamos
3. Cortamos los tomates en rodajas finas y reservamos.
4. Cortamos las hojas de lechuga en juliana y reservamos.
5. En una sartén antiadherente asamos a la plancha las rodajas de berenjena.
6. Hacemos los montaditos poniendo una rodaja de berenjena, encima estendemos un poco de  crema de alubias, después una rodaja de tomate y unas arenitas de sal y repetimos las capas en el mismo orden, así tres veces. Por ultimo colocamos un  poco lechuga y regamos con un hilo de aceite de oliva y albahaca seca.