Ingredientes:
- garbanzos cocidos
- aceitunas
- pimiento rojo
- espárragos
- cacahuetes o nueces
- pepinillos
- cebolla
- zanahoria
- hojas frescas de perejil
- aceite y vinagre de modena
Preparación:
- Preparamos la salsa de salpicón, picando muy finamente la cebolla y las hojas de perejil, el pepinillo cortado en rodajas y la zanahoria rallada, mezclamos con aceite y vinagre en la proporción de tres medidas de aceite por una de vinagre. Dejamos reposar.
- En la fuente de ensalada pondremos los garbanzos cocidos, perfectamente escurridos. Añadimos el pimiento cortado en tiras y las aceitunas. Aliñados con la salsa de salpicón y por encima disponemos las nueces y los espárragos.
